În ziua în care am încercat calul El Comidista EL PA; S
Ce va gusta calul? Va fi la fel de greu pe cât îl pictează? Mă va încurca dacă îl încerc? Aceste și alte întrebări transcendentale mi-au bântuit capul de când a izbucnit scandalul cărnii ecvine, care ne oferă atât de multe titluri bune în acest glorios 2013.
Problema se întâmplă de mai bine de o lună. ADN-ul calului a fost detectat pentru prima dată la turtele de vită din Irlanda și Marea Britanie. Apoi a venit un studiu al OCU care a denunțat prezența ecvine în cele vândute în Spania de Alipende și Eroski. Nestlé s-a alăturat petrecerii scoțând ravioli, tortellini și bolognese de la Buitoni cu posibile urme de corcel, în timp ce britanicii au pus nota esențială a poliției toxice prin arestarea a trei persoane pentru distribuirea cărnii de cal îmbrăcate cu fenilbutazonă, un analgezic cu numele de mizerabil înalt.
Având o perspectivă atât de fierbinte, un raport privind maltratarea suferită de aceste animale înainte de a fi sacrificate în Statele Unite, Canada, Argentina sau Mexic a condus săptămâna trecută șase supermarketuri elvețiene să suspende vânzarea produselor de cai din aceste țări. Pentru a termina, ieri nu s-a zgârcit la surprize: trilioanele de chiftele „suedeze” pe care Ikea le vinde au scâncit și au dispărut din megastore, iar Nestlé a anunțat pauza sentimentală cu furnizorul său spaniol de carne Servocar pentru că a strecurat 1% din mine micul ponei în bovin.
Pentru a-l parafraza pe Lloyd Bridges in Land după cum poți, probabil că am ales un moment prost pentru a testa calul. Dar înainte de avalanșa de informații negative împotriva acestei cărnuri, am fost trezită atât curiozitatea, cât și dorința de a merge împotriva ei. Este adevărat că autoritățile s-au săturat să spună că urmele de cabaline la bovine nu prezintă niciun risc pentru sănătate și că suntem mai mult în fața unei fraude de denumire decât a unei crize de sănătate. Cu toate acestea, puține domenii ale vieții sunt la fel de predispuse la paranoia, înșelăciuni și dezinformări ca mâncarea și cred că atât de multă presă proastă poate ajunge să pedepsească un aliment în sine nevinovat. Sau cel puțin la fel de inocenți ca vacile, porcii sau găinile bogate în hormoni și antibiotice pe care le consumăm fără să ne gândim de două ori.
Așadar, în acest weekend, într-un plan drept, m-am lansat în aventura de a cumpăra carne de cal pentru gătit. Am fost la o măcelară emblematică de cai din Barcelona, Carnes Serrano, lângă Piața Boqueria. Mânzul și calul au fost vândute în incinte de zeci de ani, dar când actualii săi proprietari le-au achiziționat, au deschis ghișeele către alte tipuri de carne cu o cerere populară mai mare. Actualul său manager, Yolanda Serrano, a negat că criza cărnii tocate afectează vânzările, mai mult decât orice, deoarece acestea erau deja mici înainte.