ÎN SECURITATEA ALIMENTARĂ, CA ȘI LA BURSA, DIVERSIFICAREA MINIMIZĂ RISCUL; Bromatoblog

bursa

Cei dintre noi care lucrează la probleme de siguranță alimentară sunt frecvent asaltați cu întrebarea: Nu vei mânca nimic, nu? Și răspunsul cel puțin al meu este: Da, desigur, mănânc de toate.

Dar departe de a fi o cale de ieșire din cale, reflectă o situație reală. Cunoașterea riscurilor alimentelor, în profunzime mai mare sau mai mică, nu ne conduce la teamă, ci mai degrabă la respect pentru ei. Ignoranța este mult mai înfricoșătoare decât cunoașterea.

Când începeți să vă adânciți în siguranța alimentelor, apare adesea conceptul „risc zero nu există” și este adevărat. Care este cea mai sigură mâncare? Ce pot mânca fără probleme?

Nu există răspuns, fiecare aliment are propriile riscuri. Lăsând deoparte riscurile microbiologice, pe care le uităm adesea, în ciuda faptului că sunt cele mai periculoase, nu numai în ceea ce privește numărul persoanelor afectate, ci și în gravitatea consecințelor lor; dar cele mai temute sunt pericolele chimice. Mulți dintre ei sunt poluanți ai mediului sau provin din tratamentele utilizate în timpul producției de alimente și apar în toate tipurile de produse. Pesticide din fructe și legume, reziduuri de medicamente veterinare în carne sau produse de origine animală, metale grele în pește și crustacee, acrilamide în cartofi prăjiți etc. Fără a fi o listă exhaustivă, ne ajută să vedem că „fasolea gătește peste tot”.

Legislația controlează faptul că aceste reziduuri sunt păstrate în cantități sigure pentru consumatori, stabilind niveluri fără efect și calculând cantitățile fiecăruia dintre alimentele care ar putea prezenta acest contaminant și cantitatea sa obișnuită în dietă. Dar această legislație apare în cadrul unei diete variate. Adică, mâncând puțin din toate.