În ce dracu sunt cartofii McDonalds și Burger King?

În 1940, frații Dick și Mac McDonalds și-au deschis primul restaurant. Meniul lor avea doar 20 de articole, inclusiv cartofi prăjiți. De atunci, peste 100 de miliarde de hamburgeri au fost vândute în întreaga lume (cu cartofii lor corespunzători, care inițial erau chipsuri). Au fost necesari nouă ani pentru ca ceea ce erau cunoscuți ca cartofi prăjiți sau cartofi alungiți să vadă lumina.

mcdonalds

Puțin mai târziu, în 1954, James McLamore și David Egerton au dat arma de plecare Regele burgerilor. Ca o curiozitate, prima sa unitate pe sol european a fost în Spania în 1975, în Plaza de los Cubos din Madrid (McDonalds a aterizat șase ani mai târziu, pe Gran Vía). Poate de aceea Burger King are peste 700 de unități în Spania, iar McDonalds este în jur de 500.

Ambele lanțuri de hamburgeri, așa cum ar spune un tipic, au tot felul și culorile. Dar ce zici de cartofii prăjiți? Să începem de la început: cine este furnizorul dvs.? Surprinde! Ambele companii au același lucru: McCain. Este un brand fondat în Canada în 1914 de doi frați, Harrison și Wallace McCain, cu peste 60 de plante răspândite în întreaga lume și o cifră de afaceri care depășește 6.000 de milioane de dolari.

Deși provin de la aceeași companie canadiană, McCain, unii cartofi sunt din Franța și alții din Olanda

Acestea fiind spuse, vine prima divergență între McDonalds și Burger King. Cartofii prăjiți pe care îi consumăm în Spania de la McDonalds provin de la McCain France, în timp ce cei serviți în Burger King își au originea în McCain Holland. De ce este această diferență? "Motivul este că fabricile noastre se află în diferite țări ale Europei", răspund McCain. Nu au o fabrică în Spania.

Ceilalți doi furnizori McDonalds, alături de McCain, sunt Simplot (care a fost istoric primul) și Lamb Weston. Împreună, furnizează mai mult de 70% din totalul din întreaga lume. Cartofii prăjiți McDonalds fac parte din 25% din coșul de cumpărături al companiei din Spania, care provine din Uniunea Europeană. Restul de 75% se fabrică în Spania (cum ar fi carnea de vită -10.000 tone-, legumele-6.500 tone-, puiul-6.500 tone- și fructele -282 tone-).

McDonalds folosește două soiuri

Numele lor sunt Shepody și Russet Burbank. Nu, nu sunt proprietarii actuali ai acestor unități și nici nu sunt angajații lunii. Dacă sunteți un fan al agriculturii în general și al cartofilor în special, atunci știți că acestea sunt două soiuri de cartofi.

Cartoful Shepody a fost dezvoltat de Agriculture Canada la stația sa de cercetare New Brunswick (Canada) în 1969. La rândul său, Russet Burbank a fost dezvoltat de botanistul și horticultorul american Luther Burbank între 1872 și 1874.

Și cine a fost primul furnizor de cartofi prăjiți la McDonalds? J.R. Simplot care, în zilele sale, a devenit milionar grație cartofilor prăjiți deshidratați pe care i-a comercializat în timpul celui de-al doilea război mondial. Deşi lovitura sa de avere a venit prin semnarea acordului cu McDonalds. Alegerea acestor două soiuri are un nume propriu: dimensiunea sa alungită.

„În restaurantele noastre pe săptămână se servesc în medie 500.000 de kilograme de cartofi. Aceasta înseamnă că, cel puțin, este nevoie de dublu acest volum în cartofii crudi ”, spun ei în Burger King Spania. Și la McDonalds? „Prin politica companiei nu furnizăm aceste date”.

Revenind la McCain, la fabrica sa din Franța, asta lucrează cu peste 800 de producători francezi, în mod specific, din regiunile Hauts de France și Le Grand Est. "Cartofii beneficiază în timpul creșterii lor de o irigație motivată, pe baza analizei umidității solului și a nevoilor plantei", se arată pe site-ul McDonalds Spania. Și adaugă: „Cartofii primesc o doză adecvată de nutrienți, la momentul potrivit, pe baza rezultatelor analizei solului”.

De la câmp la geantă

Odată recoltați cartofii, începe o călătorie lungă. Prima secțiune le duce la uzină, unde sunt controlate și calibrate. Un curent puternic de apă le oferă prima baie și apoi sunt scufundate în apă sărată. Motivul este foarte simplu: este vorba despre determinați care sunt de o calitate suficientă. Prin urmare, cele care plutesc sunt aruncate.

Următorul pas este de a le supune la o baie de aburi pentru a separa pielea. Apoi sunt spălate, periate și controlate manual. Și ajunge procesul de tăiere. Din nou aici, protagonistul este apa care, cu o viteză de aproximativ o sută de kilometri pe oră, îi împinge spre lame.

Straniul turn al babelului din Mercadona: linte din Canada și sparanghel din China

Așa cum explică McDonalds Spania, cele scurte, cele colorate și cele a căror secțiune nu este pătrată sunt apoi eliminate. Un alt curent de apă, de data aceasta fierbinte, îi albeste. Acest lucru conferă o culoare uniformă și o textură bună..

Penultimul pas, deja uscat, este să le preferați în ulei vegetal la o temperatură de 170 °. În cele din urmă, acestea sunt refrigerate, congelate (cel puțin -18º), ambalate și depozitate. Urmatoarea destinatie? Spania. "Peste 50 de controale de calitate sunt efectuate între cartoful însuși și cartoful prăjit”, Asigură McDonalds Spania pe site-ul său. Fiind același furnizor, cartofii Burger King urmează un proces identic.