ABC-ul Nutriției dezvăluie miturile despre carbohidrați

Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, se concentrează din nou asupra celui de-al doilea pas al piramidei nutriționale: glucide. În ultimul program al „El Bisturí”, programul radio săptămânal al EFEsalud, nutriționistul ne duce înapoi la originea acestor alimente, dezvăluind curiozități și demitizând unele dintre cele mai frecvente legende despre aceste alimente.

cereale Ele au stat la baza dietei multor culturi și popoare, dar în timp consumul lor a scăzut. Nutriționistul explică faptul că acest declin se datorează, printre altele, migrațiilor rurale către mediul urban și creșterii varietății de alimente din dietă. De exemplu, din anii 1960, consumul de pâine și cartofi a scăzut considerabil. În timp ce în mediul rural consumul de pâine și cartofi este mai mare, în zonele urbane a fost ales consumul altor derivați din cereale, cum ar fi produsele de patiserie și produsele de patiserie.

Originea și caracteristicile unor alimente bogate în carbohidrați

Pâine și făină

Egiptenii au fost primii care au dezvoltat pâine cu aluat. Grâu, orz, secară, ovăz, vrajă, grâu Kamut, triticale și secară sunt unele dintre cele mai frecvente făină la fabricarea acestor pâini.
Mai exact, în zona mediteraneană, cea mai obișnuită făină pentru prepararea pâinii provine din grâu, în timp ce în țările din Europa Centrală sau de Nord se folosește mai mult făină de secară.
Pâinea nefermentată, adică pâinea care se face fără drojdie, se numește pâine nedospită. Pâine pita, care este caracteristic Orientului Mijlociu, este un exemplu.

Paste

Originea sa este puțin contradictorie, deoarece există mai multe țări care îi atribuie originea, de exemplu, China, Franța, Japonia și Italia.
Pastele sunt fabricate din griș de grâu dur, care este o varietate foarte bogată în gluten și apă.