Importanța produselor lactate în nutriție - Alimente
IMPORTANȚA LACTATULUI ÎN NUTRIȚIE
Produsele lactate sunt alimente cu proteine cu valoare biologică ridicată, care conțin toți aminoacizii esențiali pentru corpul nostru. Pentru fiecare dintre etapele vieții noastre, lactatele oferă beneficii vitale pentru nutriția și dezvoltarea corpului nostru.
În copilărie, lactatele asigură calciul necesar dezvoltării și întăririi oaselor. La femei, în timpul menopauzei, consumul de lactate reduce pierderea densității minerale osoase care apare atunci când dispare perioada menstruală. Pentru adulții în vârstă, consumul de lactate întărește dieta zilnică datorită proprietăților sale nutritive excelente.
Există multe aspecte care pot fi acoperite în jurul beneficiilor produselor lactate, fie în forma lor naturală (lapte), procesate (brânzeturi, băuturi lactate, printre altele), fie a unor derivați (proteine izolate).
Despre primele două există cunoștințe bune. Este clar că există o relație dovedită între consumul de lapte și osteoporoză. Și, deși există cei care susțin că efectul este negativ, adevărul este că sunt necesare încă mai multe cercetări pentru a demonstra acest argument.
Un alt aspect al preocupării nutriționale este conținutul de grăsimi al produselor lactate. Este adevărat, conținutul aproximativ de grăsime în laptele integral este de 3,7%, în brânza proaspătă este de 22,5%, iar în unt este de 82,2% (date conform Tabelului de compoziție alimentară columbian - ICBF 2005). Cu toate acestea, există numeroase alternative cu conținut scăzut de grăsimi (degresate) pe piață pentru a răspunde acestei preocupări.
Intoleranța la lactoză (hipolactazia) este pur și simplu capacitatea de a asimila zahărul natural din lapte, ceea ce provoacă disconfort gastric, cum ar fi „greutatea stomacului”, flatulența și, în unele cazuri, diareea acută. Din fericire, biotehnologia a rezolvat această problemă cu produsele fără lactoză.
Cu toate acestea, există o serie de derivați de lapte prea puțin cunoscuți, al căror consum nu este direct, ca în cazul brânzeturilor, iaurturilor și băuturilor din lapte, dar care prezintă un mare interes din punct de vedere nutrițional și chiar sănătos. Acestea sunt izolate de proteine din zer (WPIs) sau proteine din lapte hidrolizate; produse care sunt studiate pe scară largă pentru efectele lor benefice asupra sănătății, în special la nivel cardiovascular și imunitar.
Merită menționat descoperirea peptidelor bioactive din lapte (de exemplu, glicomacropeptide - GMP), care în termeni simpli sunt fragmente mici de proteine din lapte (cazeină, lactalbumină sau lactoglobulină) care s-au dovedit a ajuta la îmbunătățirea hipertensiunii și la stimularea pozitivă a sistemului imunitar. Există, de asemenea, alfa-lactalbumină pe care există studii care arată efectul său pozitiv în modularea sistemului de relaxare al organismului, inducând ceva de genul „stare relaxată, dar fără somn”.
Alți derivați, importanți pentru valoarea lor nutritivă ridicată, sunt izolatele de proteine din zer al căror nivel de proteine este de aproximativ 95% și concentratele de proteine din zer (WPC) cu valori cuprinse între 35% și 80%. Ambele au un efect funcțional dublu asupra alimentelor. La nivel nutrițional, ele joacă un rol notabil și din punct de vedere tehnologic sunt excelente în aplicații precum înghețată, deserturi, dulciuri, printre altele.