Importanța condimentelor în alimente; DShealth
De origine în principal asiatică, condimentele erau considerate comori autentice în cele mai vechi timpuri. Până la punctul în care au fost folosite frecvent ca monedă și unele au devenit mai valoroase decât aurul în sine. Și ce i-a făcut atât de râvniți? Ei bine, proprietățile sale de conservare, aromatizare și îmbunătățire a aromei, precum și capacitățile sale terapeutice bine-cunoscute. Aceste caracteristici, adăugate la imensa varietate de condimente și ierburi aromate pe care le putem găsi pe piață și versatilitatea lor în bucătărie, le fac produse care, fără îndoială, merită uneori cu adevărat greutatea lor în aur.
Din timpuri imemoriale, omul a folosit condimente și ierburi aromate pentru utilizări multiple. Le-a folosit ca remediu medicinal, ca condiment, ca conservant, ca jetoană, ca instrument în riturile magice sau religioase și chiar ca dar de la regi și zei. Astăzi, acestea sunt apreciate fundamental pentru utilizarea lor culinară pentru a modifica, întări și/sau spori aroma diferitelor feluri de mâncare. Din punct de vedere nutrițional, contribuția sa nu este semnificativă, cu excepția unor cazuri specifice - precum pătrunjelul, care este foarte bogat în vitamina C -, dar s-a verificat că multe sunt instrumente terapeutice interesante cu ajutorul cărora se pot ameliora sau ameliora diferite afecțiuni, ceea ce le face mult mai mult decât un condiment simplu.
DIN VREMURI STRAVECHI
la) Cele care modifică gustul sau aspectul. Cele mai folosite sunt busuioc, șofran, scorțișoară, chimen, mărar, tarhon, fenicul, ghimbir, frunze de dafin, mentă, oregano, pătrunjel, boia, rozmarin și cimbru.
b) Cele care excită palatul. Printre acestea se numără piperul, cuișoarele, arpagicul sau nucșoara, printre altele.
Cu toate acestea, dacă clasificarea include cele mai utilizate condimente la nivel mondial, pozițiile de top ar fi ocupate de scorțișoară, piper, boia, chili, cardamom, cuișoare și nucșoară. Și dacă le-am pune în funcție de prețuri, primul loc ar fi ocupat de șofran împreună cu cardamom și vanilie.
Condimentele principale
Și ce este ciudat la fiecare condiment? Avem nevoie de pagini și pagini pentru a-l descrie, având în vedere numărul mare dintre acestea care sunt cunoscute în prezent, deci vom menționa doar cele mai utilizate în bucătăria noastră:
-Busuioc.
Este considerată una dintre plantele aromate pe care ar trebui să le avem întotdeauna în bucătărie. O știm datorită grecilor și romanilor și mulți o consideră „planta mediteraneană” prin excelență, chiar dacă provine din India. Dintre acestea - în cele peste 40 de soiuri - se folosesc doar frunzele, fie ele proaspete sau uscate. Este recomandat să-l consumați crud sau, dacă nu este posibil, să-l adăugați la sfârșitul preparării vasului pentru a nu-și pierde aroma. În ceea ce privește utilitatea sa terapeutică, dr. Berdonces afirmă că „are un efect antispastic și stomacal, deoarece relaxează tractul digestiv. Uleiul său esențial are efect antiseptic, chiar și antibiotic. Efectele secundare sau toxicitățile sunt necunoscute ".
-Anason.
Este unul dintre cele mai vechi condimente. A fost deja folosit, de exemplu, de egipteni. În afară de aromele de pâine și dulciuri, semințele sale sunt folosite pentru a face lichioruri precum ouzo grecesc, mastika bulgară și anason. Există diferite soiuri, dar într-o măsură mai mare sau mai mică toate sunt utile ca remediu digestiv, în special ca carminativ, adică pentru a reduce flatulența. Anasonul relaxează sistemul neuromuscular reducând spasmele sau contracțiile dureroase. Trebuie adăugat că aportul său crește secreția laptelui matern.
-Şofran.
Se consideră că a fost introdus în Spania în jurul secolului al X-lea de arabi care l-au folosit ca condiment, ca medicament și ca vopsea. În prezent, țara noastră este, împreună cu Iranul, cel mai mare producător mondial de acest condiment foarte scump. Se obține din cele trei stigme de flori ale unei plante care înflorește doar două săptămâni pe an. Și de ce prețul său ridicat? Ei bine, pentru că pe lângă faptul că cultivarea, recoltarea și manipularea acestuia sunt foarte delicate, sunt necesare aproape jumătate de milion de stigme pentru a obține un kilogram de șofran. Printre calitățile sale terapeutice, se remarcă faptul că este un excelent purgativ, precum și anticatarral, expectorant, sudorific, tonic, sedativ și regulator menstrual. De asemenea, se spune că poate fi avortat în cantități mari.
-Scorţişoară.
Poate că este cel mai utilizat condiment din lume, în special pentru aromatizarea deserturilor. Se obține din coaja interioară a unui copac numit „Ceylon Canelera” (Ceylonul este Sri Lanka actual) și poate fi achiziționat sol sau ramură. Conține taninuri, pectină, zaharoză, oxalat de calciu și uleiuri esențiale, printre alte componente. Este carminativ, stimulant, aromatizant și, sub formă de ulei esențial, antiseptic și antibiotic. De asemenea, stimulează sistemul nervos, circulator, respirator și gastro-intestinal.
-Cardamom.
Există două tipuri: cardamom amar și alb. Cu o aromă foarte plăcută, este, alături de șofran și vanilie, unul dintre cele mai scumpe condimente. I se atribuie numeroase proprietăți terapeutice. Astfel, se spune că tonifică, crește pofta de mâncare, stimulează digestia și îmbunătățește funcția rinichilor. Se utilizează în indigestie, greață cronică și tulburări de stomac, vărsături de dimineață și diaree prelungită. Se crede, de asemenea, că este util în ameliorarea afecțiunilor respiratorii și pulmonare. De asemenea, ajută la pierderea memoriei și la cazurile de oboseală fizică și mentală. De asemenea, este asigurat că este eficient în cistită și în iritațiile tractului urinar. Și este util în cazul în care suferă palpitații.
-Unghii.
Este un condiment foarte aromat pe care îl cunoaștem datorită arabilor și care este folosit în mod obișnuit pentru aromatizarea sosurilor, a cărnii și chiar a prăjiturilor. Este considerat un bun antiseptic și dezinfectant datorită proprietăților sale antibiotice, fiind util și pentru tratarea afecțiunilor stomacale, întărirea ficatului și a inimii și atenuarea halitozei sau a respirației urât mirositoare.
-Chimion.
Utilizat pe scară largă, în special în țările mediteraneene și India. Grecii și romanii l-au folosit pentru a preveni meteorismul și flatulența, iar arabii îl consideră un bun afrodiziac. De asemenea, pare să aibă proprietăți calmante și antispastice. Desigur, încercați să utilizați semințele întregi, deoarece atunci când chimenul este măcinat își pierde o parte din aromă.