Importanța cerealelor
Cerealele au jucat un rol foarte important în istoria civilizației și stau la baza nutriției în mare parte a lumii. Consumatorii își doresc din ce în ce mai mult să cunoască beneficiile nutriționale ale boabelor.
Cerealele integrale sunt acele semințe care păstrează cele trei părți care sunt alcătuite din: tărâțe, endosperm și germeni. Vorbim despre grâu, porumb, secară, orez sau orz printre altele. Aceste boabe promovează reducerea bolilor de inimă, mențin greutatea corporală și previn diabetul de tip 2, sunt, de asemenea, o sursă de minerale, fibre, micronutrienți, carbohidrați complecși, printre alte atribute de sănătate.
Vă prezentăm o varietate de douăsprezece cereale integrale pentru a le cunoaște proprietățile.
Porumb
Termenul englezesc „corn” a fost adesea înșelător. În Marea Britanie a fost utilizată pentru a descrie recolta predominantă de cereale într-o anumită regiune (grâu în Anglia sau ovăz în Scoția). Marinarii spanioli și portughezi care au însoțit primii exploratori au introdus porumbul în Europa. Necesită temperaturi mai ridicate și mai multă lumină solară decât grâul, motiv pentru care este cultivat în cele mai sudice zone ale Europei. Făina sa, la fel ca cea a orzului și ovăzului, nu conține gluten, de aceea este amestecată de obicei cu alte tipuri de făină pentru a obține pâine. Este un tip de pâine cu aromă dulce și netedă, deși textura sa este mai dură decât pâinea convențională.
Nu este obișnuit să o folosiți ca pâine de bază, deși multe culturi au adoptat-o și pâinea de porumb este cea care însoțește întotdeauna mâncarea. La fel se întâmplă și cu pâinea de orez, care este de obicei folosită ca înlocuitor al făinurilor cu gluten atunci când se face pâine pentru persoanele cu boală celiacă.
Grâu
Aparține familiei de iarbă, iar făina de grâu se obține din boabele urechii. Foarte rezistent și crește într-o gamă largă de climă, deși preferă temperaturi mai reci. Există două specii de grâu: cea folosită la prepararea pâinii și cea folosită la prepararea pastelor. Decât cele utilizate pentru pâine, soiurile numite grâu dur conțin o proporție mai mare de proteine și produc făină mai bună.
Originar din Asia Mică, a fost cultivat de zece mii de ani. În mare parte din acest timp, semănatul, cultivarea, treierarea și măcinarea au fost sarcini laborioase de dedicare și efort de către fermier și morar. Este unul dintre cele mai perfecte alimente din natură. Foarte energic și sărac în grăsimi, conține fibre, carbohidrați, proteine și vitamine și minerale importante. Are o lungime de cinci milimetri și, când este coaptă, are culoarea aurie. Maturitatea grâului este determinată de culoarea sa; fermierii mestecă uneori câteva boabe pentru a verifica dacă sunt uscate și clare.
Fiule
Este o cereală cultivată ca nutreț pentru animale, meiul prosperă în țările tropicale sau aride. Este una dintre cele mai vechi cereale cunoscute și se remarcă prin contribuția sa de nutrienți precum fierul și magneziul și pentru proprietățile sale remineralizante. Conține acid silicic (sănătos pentru piele, păr, unghii și dinți) și lecitină (hrană pentru creier).