Importanța acizilor grași - Eurofins Megalab Canarias

PROFILUL ACIDULUI GRAS

ACIZI GRASI, CE SUNT?

Acizii grași sunt principalii constituenți ai trigliceridelor, care sunt lipidele alimentare pe care le numim în mod obișnuit grăsimi.

importanța

Grăsimile împreună cu carbohidrații și proteinele sunt principalii compuși care sunt încorporați în corpul nostru prin aportul de alimente. Sursa principală de energie provine din grăsimi, deci sunt considerate axa resurselor energetice la om.

Aportul de grăsime este de obicei legat de supraponderalitatea, dar, de fapt, aportul de grăsime este esențial pentru sănătate. Pe lângă faptul că sunt o sursă de energie, ele joacă un rol fundamental în compoziția și funcționalitatea membranelor celulare ale corpului nostru.

TIPURI DE ACIZI GRASI

Există 4 familii de acizi grași

  • Saturați
  • Mononesaturat (acid oleic)
  • Polinesaturați (acizi ω6 și ω3)
  • Trans: care provin din produse fabricate industrial și sunt considerate dăunătoare pentru corpul nostru.

Este necesar un echilibru între consumul diferitelor tipuri de acizi grași. În general, se recomandă un aport scăzut de acizi grași saturați și acizi grași trans și un aport mai mare de acizi mononesaturați și polinesaturați.

În familia acizilor grași polinesaturați ar trebui evidențiate linoleic și alfa-linolenic, deoarece acestea sunt numite ACIZI GRASI ESENȚIALI (EFA). Acești compuși sunt precursorii seriilor ω6 și respectiv ω3 și sunt numiți esențiali deoarece corpul nostru nu le poate sintetiza, deci trebuie să fie ingerate prin dietă. Aceste EFA au funcții esențiale în organism, cum ar fi formarea hormonilor (prostaglandine, leucotriene și tromboxani, printre altele), precum și sunt componente esențiale ale membranelor celulare.

SURSE ALIMENTARE DE ACIZI GRASI

În general, acizii grași saturați pot fi considerați abundenți în produsele animale terestre (carne, ouă, tartine și lapte și derivați), precum și în uleiurile de cocos și palmier. Acizii grași mononesaturați, în principal oleici, se găsesc în uleiul de măsline. Dintre acizii grași din seria ω6, cel mai abundent este linoleicul, care se găsește în principal în uleiurile din semințe, dar și, într-o măsură mai mică, în legume, fructe, nuci și cereale. În cele din urmă, în cadrul acizilor grași din seria ω3, alfa linolenicul se găsește în cantități mici, dar suficiente în alimentele care sunt de obicei prezente în dietă. Ceilalți doi acizi grași importanți din serie (docosahexaenoic și eicosapentaenoic) se găsesc aproape exclusiv la animalele acvatice, în principal la cele din apele reci (pești albastri). Uleiul de in conține, de asemenea, aproximativ 3 acizi grași în cantități semnificative.

Trebuie remarcat faptul că, deși laptele și derivații din lapte sunt în general bogate în grăsimi saturate, laptele uman este o excepție din două motive:

  • Conține o proporție mai mică de grăsimi saturate.
  • Conține o cantitate mai mare de acids3 acizi și nu numai sub formă de alfa-linolenic, ci și eicosapentaenoic și docosahexaenoic, care joacă funcții importante în dezvoltarea nou-născutului, în principal în dezvoltarea sistemului nervos și a retinei.

ADMISII RECOMANDATE

În general, pentru populația adultă, se recomandă ca consumul de grăsime să reprezinte între 30 și 35% din aportul total de energie. Dacă îl împărțim în diferitele clase de acizi grași existenți:

  • Grăsimile saturate nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 10% din energia totală.
  • Principalul acid gras trebuie să fie oleic (ulei de măsline), care trebuie să reprezinte între 15 și 20% din energia totală
  • Restul de 5% trebuie să provină din acizi grași polinesaturați (4% ω6 și 1% ω3).

ÎN DIETA ACTUALĂ, EXCESUL DE GRĂSURI SATURATE ȘI DE 6 SE CONSUMĂ ÎN GENERAL, AȘA CĂ O SCĂDERE A ASUMĂRII GRASIMILOR ȘI O CREȘTERE A CONSUMULUI DE ω3, CARE SE GĂSEȘTE PRINCIPAL ÎN GRASE ȘI ACTUAL ÎN CÂTEVA ACTUALITATE, SE RECOMANDĂ.

BENEFICIILE ω3

Ω3s s-a dovedit a avea numeroase beneficii:

Beneficii în procesele inflamatorii: îmbunătățesc starea fumătorilor și a astmaticilor și a bronșitei, deoarece la acești oameni starea inflamației pulmonare este cronică. De asemenea, s-a demonstrat că îmbunătățește starea persoanelor cu boli inflamatorii, cum ar fi boala Crohn, artrita reumatoidă și pneumonia bacteriană și virală. De asemenea, îmbunătățește starea persoanelor care suferă de eczeme cutanate. Acest lucru se datorează faptului că acids3 acizii grași tind să suprime sau să limiteze producția de substanțe pro-inflamatorii.

Efectele anticancerigene ale ω3: se crede că 80% din tumorile maligne sunt cauzate de factori de mediu și stilul de viață, astfel încât se consideră că ar putea fi prevenite prin modificări ale dietei. Consumul de acizi grași ω3 contribuie la prevenirea cancerului de sân, prostată și colon, printre altele, precum și la reducerea riscului de metastază la pacienții cu cancer, deoarece s-a demonstrat că ω3 tinde să reducă creșterea celulelor canceroase, precum și să reducă mobilitatea acestora.

Reducerea riscului cardiovascular: consumul de ω3 reduce riscul vascular din mai multe motive:

  • Previne apariția aritmiilor, deoarece ω3 au capacitatea de a stabiliza electric inima.
  • Crește speranța de viață a pacienților cu infarct, deoarece aceștia au un efect antitrombotic, antiinflamator și vasodilatator.
  • Scade tensiunea arterială și triglicemia

Ω3 în timpul sarcinii și alăptării: consumul de ω3 în timpul sarcinii și alăptării este esențial pentru dezvoltarea și creșterea nou-născutului. De aceea, nevoile acestor acizi grași ai femeii însărcinate și ale fătului, precum și ale copiilor care alăptează sunt foarte mari, în special în timpul celui de-al treilea trimestru de gestație, unde cerințele fetale sunt foarte mari datorită creșterii sistemului nervos și a dezvoltării a neuronilor. (Există structuri ale sistemului nervos care conțin mulți acizi grași omega 3, cum ar fi retina care conține 60% DHA). Se recomandă consumul de cel puțin 100 mg. omega-3 zilnic la femeile gravide, de două ori mai multe decât la femeile normale.

Alte beneficii: un echilibru în aportul de ω3 ne va ajuta, de asemenea, la o funcționare corectă a sistemului nervos, funcția gastro-intestinală corectă, echilibrul sistemului imunitar și sănătatea pielii, părului și unghiilor.

ACIZI GRAȘI

Acid stearic

Cacao și derivații săi.

Grăsimile care provin din untul de cacao conțin o proporție mare de acid stearic, un acid gras saturat care, spre deosebire de alți acizi grași, nu crește nivelul de colesterol din sânge.

Cacao este, de asemenea, o sursă de minerale precum potasiu, fosfor, magneziu, calciu și vitamine. Dacă ciocolata se face cu lapte sau cacao se dizolvă în lapte, aportul de calciu este crescut în mod semnificativ. Cacao ca materie primă conține vitamine precum tiamina (B1) și acidul folic. Alte componente benefice ale cacao sunt elementele fitochimice (non-nutritive), dintre care se remarcă: teobromina, care, deși este din aceeași familie ca cofeina, are o putere de stimulare mult mai mică și polifenoli (antioxidanți), compuși care ajută pentru a evita oxidarea așa-numitului colesterol rău (LDL-c) și care au fost legate de prevenirea tulburărilor cardiovasculare și de stimularea apărării organismului.