Impactul consumului de brânză asupra sănătății umane; Brânză Q

impactul

În prezent, 60% din decesele din întreaga lume sunt atribuite bolilor netransmisibile asociate cu stiluri de viață necorespunzătoare și se preconizează că acest procent va crește la 73% până în 2020 (1).

În Franța, apare un fenomen interesant, în ciuda faptului că prezintă un consum ridicat de grăsimi saturate, acesta are una dintre cele mai scăzute rate de mortalitate cardiovasculară conform OMS. Acest fenomen, numit „paradox francez”, termen dat de Serge Renaud, încearcă să explice aceste rate scăzute de mortalitate cardiovasculară, în principal prin consumul de vin de către populația franceză, efect atribuit componentei cunoscute sub numele de reverastrol, care aparent are efecte cardioprotectoare. Cu toate acestea, există și alte elemente dietetice foarte importante care fac parte din acest paradox: francezii fac exerciții mai frecvent, porțiile de alimente consumate sunt mai mici, evită gustarea între mese, au un consum mai mare de fructe și legume bogate în fibre, flavonoide și fitosteroli, pe lângă un consum semnificativ de brânză (2).

Brânza este un derivat lactat care oferă o bogăție nutrițională mare. Este o sursă de proteine, grăsimi, energie, calciu, fosfor, potasiu, magneziu, folati, vitaminele A, D, K2, peptide bioactive, acid linoleic conjugat (CLA). Conținutul de sodiu va depinde de coacerea și tipul de brânză. Din analiza grăsimilor și colesterolului brânzei: conținutul mediu de colesterol este de 75,7 mg/100 g, mult mai puțin comparativ cu oul de pui care furnizează 385 mg/100 g sau gălbenușul de ou 1120 mg/100 g. Conținutul de acizi grași saturați miristic, palmitic și stearic are în medie un raport 1: 2: 1, conținutul mediu de omega 9 (acid oleic) 7,5 g/100 gr. (3).