Impactul consumului de amestecuri încălzite de glucoză-lizină și glucoză-metionină asupra

încălzite

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.20 nr.1В MadridВ ianuarie/februarie 2005

Efectele consumului de amestecuri încălzite de glucoză-lizină și glucoză-metionină asupra calciului osos

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer și M.В P. Navarro

Unitatea de nutriție. Stația Experimentală Zaidon. CSIC. grenadă.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Cuvinte cheie: Produse de reacție Millard, calciu, disponibilitate, os.

Efectele consumului de amestecuri încălzite de glucoză-lizină și glucoză-metionină
PE CALCIUM OASE

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Cuvinte cheie: Produsele de reacție ale lui Maillard, calciu, biodisponibilitate, os.

Corespondență: Cristina Delgado-Andrade
Unitatea de nutriție. Stația Experimentală Zaidán, CSIC
Joi Road, s/n
18100 Armilla, Granada, Spania
E-mail: [email protected]

Primit: 20 noiembrie 2003.
Acceptat: 27-III-2004.

Introducere

Cea mai semnificativă consecință nutrițională a reacției Maillard este modificarea proteinelor alimentare, lizina fiind cel mai afectat aminoacid 8, deși pot fi implicați mulți alții. Participarea metioninei este interesantă, datorită faptului că aminoacizii de sulf sunt, de obicei, limitativi în multe proteine ​​alimentare și la posibila toxicitate a produselor reacției Maillard (PRM) formate cu aceasta 9 .

Deoarece multe aspecte ale influenței PRM-urilor asupra utilizării calciului în dietă sunt încă de elucidat și datorită consumului abundent al acestor produse în dieta normală a omului, în lucrarea de față ne-am propus să studiem efectul PRM-urilor asupra anumitor aspecte ale disponibilității de Ca. in vitro și in vivo.

Pregătirea probelor

Probele au fost preparate folosind glucoză (Merck, Darmstad, Germania), lizină și metionină (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., S.U.A.). Amestecuri echimolare de glucoză și lizină-HCI (probă GL) sau glucoză și metionină (probă GM) (ambele cu 40% umiditate) au fost încălzite într-un cuptor (Selecta 2000210, Barcelona, ​​Spania) la 150 ° C timp de 90 de minute. (eșantioane GL90 și GM90, respectiv), folosind containere deschise. După încălzire, reacția sa oprit așa cum este descris în Delgado-Andrade (2002) 18. Produsul obținut a fost extras cu apă demineralizată (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Bedford, Mass., SUA), congelat la -20 ° C, liofilizat (FTS System, INC., TDS-3, New York, SUA) și a fost păstrat în pungi de polietilenă la 4 ° C cu silicagel până la utilizarea sa în teste. in vitro și in vivo.

Test de solubilitate in vitro

100 mg din fiecare probă (GL, GL90; GM, GM90) au fost suspendate individual într-un volum final de 10 ml dintr-o soluție de Ca 3,75 mM. Pentru a simula condițiile intestinale, pH-ul și puterea ionică au fost ajustate în Soluțiile care conțin probe la 6,5-7 și, respectiv, 0,165, utilizând NaOH 4N și 1,65M KCl10. Soluțiile au fost agitate într-o baie la 25 ° C timp de 2 ore și centrifugate la 8.000 rpm. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) încă 2 ore. După centrifugare, s-a măsurat conținutul de Ca din fracțiile obținute. Procentele de Ca solubil și precipitat au fost calculate din concentrația inițială de Ca.

Pregătirea dietelor

Dieta AIG-93G pentru șobolani de laborator a fost utilizată ca martor (D-C). Probele GL90 și GM90 au fost adăugate individual la dieta AIN-93G într-o proporție finală de 3%, rezultând dietele D-GL90 și respectiv D-GM90.

Cele trei diete au fost analizate pentru conținutul lor de nutrienți și nu s-au găsit diferențe semnificative între ele. Conținutul mediu de nutrienți a fost după cum urmează (media ± deviație standard): umiditate (%) 8,01 ± 0,44, N2 (g/kg) 29,07 ± 0,17, grăsime (g/kg) 69,43 ± 0,54 și Ca (g/kg) 4,80 ± 0,27.

Test biologic

Toate procedurile experimentale dezvoltate în acest studiu au fost efectuate în conformitate cu actuala reglementare europeană pentru animalele de laborator.

Alicote de fecale și diete au fost complet digerate prin adăugarea de HNO3 și concentrat HCIO4 și prin încălzirea la temperaturi ridicate într-o baie de nisip. Organele au fost digerate prin mijloace uscate într-un cuptor cu muffla (Selecta, Mod. 366, Barcelona, ​​Spania) la 450 ° C până la obținerea cenușei albe, care au fost dizolvate cu HCI/HCNO3/H2O (1: 1: 2) (Suprapur, Merck, Darmstadt, Germania). Toate probele au fost diluate cu apă Milli-Q (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) până la un volum adecvat pentru măsurare.

Concentrația de Ca în urină și ser a fost determinată direct la diluarea adecvată pentru fiecare probă.

Tot materialul utilizat pe parcursul experimentelor a fost spălat cu HNO3 10N și apa Milli-Q a fost utilizată fără excepții.

Următorii indici au fost calculați utilizând datele obținute din ingestia și excreția de Ca în fecale și urină în ultima săptămână a testului: retenție sau echilibru aparent (Ca ingerat - Ca fecal - Ca urinar); eficiența retenției (% R/A) = retenție aparentă/Ca ingerat Ca fecal Ca x 100; și eficiența utilizării sau a biodisponibilității (% R/I) retenție aparentă/Ca ingerat x 100.


Tratamentul statistic

Rezultatele solubilității Ca in vitro, Bilanțul de Ca și concentrația sa în diferite organe au fost analizate folosind un an unidirecțional și au urmat un test Duncan pentru a compara mijloacele care au arătat diferențe semnificative (p 21, când a subliniat că efectul stimulant al aminoacidului asupra absorbției de Ca nu este legat de formarea de complexe cu acesta. În cazul probei GL90 (tabelul I), prezența sa în soluție nu a indus nicio modificare cantitativă a Ca solubil, deși procentul de Ca precipitat a fost semnificativ mai mare.


De asemenea, nu a existat nicio variație a solubilității mineralului datorită includerii eșantionului GM în soluția de Ca sau datorită includerii eșantionului GM90, caz în care a fost doar o ușoară creștere, deși semnificativă, a fracției precipitate. observat.