CUVINTE DE GĂTIT
3 aprilie 2009.- "Istoria bucătăriei este istoria ustensilelor de bucătărie. Fiecare dintre ele există în funcție de un mod de gătit, este un produs sau poate că își are originea. În oală, fierbe, prăjește in tigaie, prajiti pe scuipat si gatiti in cratita.
În Renaștere și în Barocul spaniol, ustensilele de bucătărie erau deja complete. A fost practic cea care există astăzi, în ceea ce privește formele și funcțiile. Materialele s-au schimbat, da, și au existat unele progrese tehnologice, dar cele mai importante și decisive, nu au schimbat recipientele și ustensilele, dar au modificat sursele de energie. De la lemn de foc la cărbune, apoi la gaz și electricitate ".
Tot din documentarul Xavier Domingo („La Mesa del Buscуn”), știm că cuvântul „caserolă”, acea ustensilă care a sublimat supa de usturoi, codul pil-pil sau neprețuitele spirale nu apare în limba noastră până la sfârșitul XV. Corominas își scufundă erudiția în ea pentru a ne reaminti că, în ciuda originii incerte a numelui, este previzibil faptul că termenul derivă din vocea cazo, comună în limba românilor oc și iberice. Găleată care, apropo, nu a fost niciodată mai la modă decât astăzi, unde unii l-au pus până la cot.
Dar, în schimb, cu caserola, nu voi nega cât de surprinzător este modul în care este folosit în aragazul Velázquez. Acea comoară de ouă prăjite pe care data viitoare când o voi călători în patria lui Stevenson o voi vizita înainte de hipodrom. Rețineți că Meninele (iubesc fata aceea care curvă câinele) sunt o oglindă pentru coafori și croitori. Câte cusături și pensete, pentru a le îmbrăca ca perdele și a le străluci așa!).
„Bătrâna care prăjește ouă”, de Velzquez.
Sunt fascinat și de „Los borrachos”, din motive evidente. Ce bucurie subversivă transmite privirile lor îndârjite!
cu toate acestea, „Bătrâna care prăjește ouă” este o sursă de documentare pentru bucătarul curios: sticla pe care băiatul îl poartă nu trebuie neapărat să conțină vin, ar putea fi oțet sau agraz (acel suc de struguri verzi care a condimentat Epoca de Aur) perfect pentru a da ouăle un vârf de aciditate; pepenele galben este flansat cu aceeași frânghie și cu același cadru ca cele care s-au legănat în hambarele copilăriei mele.
Identic borcanelor peste care a prezidat precarul nostru vasar; la esportillo de cattail s-a săturat să poarte castane, ciuperci, colegii, păpădie ...;