Îmbunătățirea compoziției și a calității nutriționale a pâinii de carne murciene și a impactului acesteia asupra

Îmbunătățirea compoziției și calității nutriționale a pâinii de carne murciene și a impactului acesteia asupra sănătății

  • Autori:Domingo Ruiz Cano
  • Directorii tezei:Francisca Pérez Llamas (dir. Tes.), Salvador Zamora Navarro (dir. Tes.), Josefa Frutos Fernandez (dir. Tes.)
  • Citind: La Universitatea din Murcia (Spania) în 2016
  • Idiom: Spaniolă
  • Subiecte:
    • Stiinte Medicale
      • Științele nutriției
        • Nutrienți
    • Științe tehnologice
      • Tehnologia alimentară
  • Link-uri
    • Teza în acces liber în: DIGITUM
  • rezumat

    • Alimentele artizanale sunt recunoscute pe scară largă ca fiind o parte importantă a patrimoniului nutrițional, gastronomic și cultural al diferitelor țări. Cu toate acestea, multe dintre aceste produse artizanale, cum ar fi produsele procesate din carne tocată, sunt uneori percepute ca dezechilibrate nutrițional, datorită valorii lor calorice ridicate și a conținutului de grăsimi.

      pâinii

      În prezent, pâinea de carne murciană este un aliment tipic al gastronomiei din regiunea Murcia, care se face zilnic în ateliere artizanale, situate chiar în unitățile, unde este vândut direct consumatorului. În general, sunt mici afaceri de familie sau cu un număr mic de lucrători, care își produc produsele cu materii prime naturale, prin procese manuale sau cu ajutorul unor ustensile și echipamente mici. Conform informațiilor furnizate de Asociația de Afaceri din Patiseria din Murcia (AREPA), din numărul total de brutării asociate cu aceasta (30), 90% dintre acestea produc și vând zilnic carne de pâine din Murcia. În mod logic, în funcție de mărimea, locația și prestigiul acestor patiserii, numărul de unități murciene de carne vândute pe săptămână variază foarte mult între unități (250-5.000 de unități/săptămână). Aceste cifre pot da o idee despre importanța consumului de carne de porc murciană în regiunea Murcia, care este mai frecventă în vacanțe și în diferite sărbători și care variază între diferite grupuri de populație, de la copii la oameni.

      Deși Murcia Meatloaf este un aliment cunoscut pe scară largă și foarte apreciat al gastronomiei murciene, din câte știm, în prezent nu există studii cu privire la valoarea nutrițională și energetică a acestui produs în literatura științifică.

      Datorită conținutului său de proteine ​​de înaltă calitate (11%), acest aliment ar putea înlocui alte preparate din carne și ar putea fi încorporat într-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, valoarea sa energetică totală, conținutul energetic al grăsimilor și conținutul de grăsimi saturate reprezintă limite foarte importante pentru consumul său într-o dietă echilibrată. Reformularea alimentelor artizanale prin selectarea corectă a unuia sau mai multor ingrediente, cu scopul de a îmbunătăți proprietățile lor sănătoase, ar putea fi o strategie eficientă pentru a preveni dispariția unora dintre aceste produse tradiționale, care au fost consumate de-a lungul secolelor în diferite părți ale lumii.