II Forum Gastronomie și Sănătate mănâncă Tendințe mai sănătoase, mai durabile, mai bune, mai bune
Mai mult decât o tendință, gătitul sănătos a devenit scopul tuturor agenților legați de gastronomie. Varietatea, calitatea și stilul de viață sunt cheile.
Viitorul este prezent într-un forum precum Gastronomy and Health. De ani de zile vorbim despre alimentația sănătoasă, dar acum de la înaltă bucătărie până la autoritățile sanitare, toată lumea vrea ca dieta spaniolă să fie sănătoasă. Fizicieni, cercetători, profesori, chimiști, medici ... și, desigur, s-au adunat la această întâlnire, bucătari dedicați sănătății clienților lor, durabilității produselor și cercetării.
Manuel Toharia Al II-lea Forum Gastronomie și Sănătate a început să vorbească despre bunăstare, gastronomie ca artă și conceptul de sănătate în raport cu îmbunătățirea fizică și psihologică. Directorul Fundația Alicia: Toni Massanés, care a explicat modul în care alimentele sunt studiate ca știință în această entitate, indicând că ar trebui să fie sănătos și durabil, un cuvânt care a fost repetat ca mantra permanent în majoritatea prezentărilor, precum și referința la gastronomie legată de tradiție, cultură, emoție. „Toate cunoștințele sunt un amestec, dezvăluit, cunoștințe artistice și științifice” -a spus Massanés-, care oferea un nou concept: recipient al emoțiilor, referindu-ne la felurile de mâncare din copilăria noastră. Fundația Alicia, care nu are ajutoare publice, lucrează pentru a hrăni persoanele cu cancer, diabet, alergii ... și pentru a disemina cultura alimentară printre cei mai tineri, pe lângă zeci de proiecte. Și a încheiat cu ceea ce ar putea fi o slogană: Mănâncă mai bine, mai sănătos, mai durabil, mai bine.
Bucătarul Marío Sandoval (Restaurantul Coque), Cercetează originea și compoziția alimentelor de mult timp, pe lângă încercarea de noi tehnici. Acum linia sa de lucru se îndreaptă spre fprobiotice fermentate, dar adaptate bucătăriei spaniole avangardiste, unele cercetări efectuate cu Miguel Ángel Almodóvar, scriitor și popularizator specializat în nutriție și gastronomie. Ambii vor publica în scurt timp o carte cu rezultatul acestor investigații. Sandoval spune ce face cu fiecare ingredient probiotic, iar Almodóvar ilustrează beneficiile pentru sănătate. Cu murături, Sandoval face lucruri uimitoare, de asemenea, cu alimente grase, cum ar fi avocado sau măduvă: "Fermentarea din bucătăria mea a creat un nou cod", indică bucătarul, care a explicat, de asemenea, modul în care face varză murată cu saramură din varză, primul remediu împotriva scorbutului, așa cum a subliniat Almodóvar. În Coque sunt făcute cu cicoare sau varză roșie și amestecate cu Paprika de la Vera, șofran, anason și scorțișoară, creând versiuni dulci și sărate.
Premiul acordat Academiei Aragoneze de Gastronomie Rafael Ansón a fost emoțional. După pronunțarea acestuia, președintele a oferit câteva cuvinte afirmând că: „Cel mai important lucru pentru sănătate este mâncarea și trebuie să fie sănătoasă”. El a insistat, de asemenea, asupra necesității ca copiii să învețe să mănânce totul, concluzionând că
Gastronomia dă fericire pentru că ne dă sănătate, plăcere și companie.
