Reducerea conținutului de potasiu din fasolea verde și ceașcă prin prelucrare

В
В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Articol

Spaniolă (pdf)
Articol în XML
Referințe articol
Cum se citează acest articol
SciELO Analytics
Traducere automată
Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

Citat de SciELO
Acces

Linkuri conexe

Citat de Google
Similar în SciELO
Similar pe Google

Acțiune

Nefrologie (Madrid)

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1989-2284 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0211-6995

Nefrologie (Madr.) В vol.36 nr.4В CantabriaВ iulie/august 2016

http://dx.doi.org/10.1016/j.nefro.2016.03.022В

Reducerea conținutului de potasiu din fasolea verde și ceașcă prin prelucrare culinară. Instrumente pentru boala renală cronică

Reducerea conținutului de potasiu din păstăile de fasole verde și brusture prin prelucrare culinară. Instrumente pentru boli cronice de rinichi

un Departament de Producție Animală și Știința Alimentelor, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania

Obiectivul acestei lucrări este de a analiza conținutul de potasiu al diferitelor produse vegetale (proaspete, congelate și conservate), precum și de a verifica și compara eficiența în reducerea potasiului a diferitelor procese culinare, unele dintre ele recomandate în ghidurile alimentare, cum sunt înmuiere sau gătit dublu.

Conținutul de potasiu al probelor a fost analizat în triplicat folosind spectrometria de emisie de flacără atomică.

Rezultatele prezentate în acest studiu sunt foarte pozitive, deoarece oferă instrumente profesioniștilor care se ocupă de acest tip de pacienți, ceea ce le permite să se adapteze mai ușor la nevoile și preferințele pacienților lor, precum și să crească varietatea în dietă.

Cuvinte cheie: В Boli renale cronice; Hiperpotasemie; Reducerea potasiului; Prelucrare alimentară; Înmuiere; Gătit dublu; Ghiduri alimentare; Legume

Pentru a preveni o posibilă hiperkaliemie, pacienții renali cronici, în special în stadii avansate, trebuie să urmeze o dietă săracă în potasiu. Deci, liniile directoare dietetice pentru bolile cronice de rinichi recomandă limitarea consumului de multe legume, precum și aplicarea unor tehnici culinare laborioase pentru a maximiza reducerea potasiului.

Scopul acestei lucrări este de a analiza conținutul de potasiu din mai multe produse vegetale, proaspete, congelate și conservate, precum și de a verifica și compara eficiența în reducerea potasiului a diferitelor procese culinare, unele dintre ele recomandate în ghidurile dietetice, cum ar fi înmuierea sau gătitul dublu.

Conținutul probei de potasiu a fost analizat prin triplicat utilizând flamefotometrie.

Rezultatele au arătat reduceri semnificative ale conținutului de potasiu în toate procesele culinare studiate. Gradul de pierdere a variat în funcție de tipul de legume și de prelucrarea aplicată. Produsele congelate au obținut reduceri mai mari decât cele proaspete, obținând în unele cazuri pierderi mai mari de 90%. În plus, s-a observat cum, în multe cazuri, aplicarea unică a unei gătiri normale a atins reduceri de potasiu la niveluri acceptabile pentru includerea sa în dieta pacientului renal.

Rezultatele prezentate în acest studiu sunt foarte pozitive, deoarece oferă instrumente pentru profesioniștii care se ocupă de acest tip de pacienți. Acestea le permit să se adapteze mai ușor la nevoile și preferințele pacienților lor și să crească varietatea alimentară.

Cuvinte cheie: В Boli renale cronice; Hiperpotasemie; Reducerea potasiului; Prelucrare alimentară; Înmuiere; Gătit dublu; Liniile directoare dietetice; Legume

Pacienții cu boli renale cronice (CKD) au adesea complicații asociate, cum ar fi hiperkaliemia sau un risc crescut de boli cardiovasculare, care sunt la rândul lor asociate cu un risc crescut de mortalitate 1 - 4 .

Din această cauză, pacienții cu CKD au cerințe nutriționale specifice. În cazul potasiului, aportul său trebuie limitat la 1.500-2.000 mg/zi 5, 6, în funcție de stadiul bolii și de situația specifică a fiecărui pacient.

Pentru a preveni o posibilă hiperkaliemie, pacienții trebuie să urmeze o dietă săracă în potasiu 3, evitând alimentele al căror conținut natural de potasiu este ridicat sau cele care conțin aditivi cu săruri de potasiu. Pacienții cu CKD sunt limitați la încorporarea multor legume în dieta lor, inclusiv fasole verde sau legume cu frunze verzi, datorită conținutului ridicat de minerale, în special de potasiu.

Au fost studiate 3 tipuri de fasole verde: proaspete, congelate și conservate. Boabele plate proaspete (Phaseolus vulgaris var. Perona) au fost cultivate în Almería (Spania) și achiziționate de la un distribuitor, în timp ce boabele congelate au fost achiziționate la un supermarket local. Înainte de diferite tratamente, fasolea proaspătă a fost spălată și tăiată în bucăți lungi de 4 cm. Pe de altă parte, probele înghețate au fost decongelate înainte de aplicarea oricărui tratament.