Ice World Note despre înghețată mai sănătoasă Pește și înghețată

Consultanți în industria înghețatei

Un pește (mușchi) și înghețată.

Experții obțin înghețată cu conținut scăzut de grăsimi din pește. Peștele, numit mușchi, este un pește care trăiește în Atlanticul de Nord și conține o proteină care reduce temperatura formării cristalelor de gheață.

Profesioniștii din Marea Britanie și SUA lucrează la fabricarea înghețatei cu conținut scăzut de calorii din mufa, o specie de pește asemănător anghilei găsite adânc în Atlanticul de Nord.

Acest pește conține o proteină, numită nucleatori, care permite reducerea temperaturii la care se formează cristalele de gheață, permițând să se utilizeze mai puțină cremă sau grăsime pentru a atinge textura produsului final.

Proteinele au capacitatea de a proteja țesuturile în condiții extreme de frig, scăzând temperatura la care se formează cristale de gheață și modificând dimensiunea și forma acestor structuri din sânge. Experții au solicitat Agenției Britanice pentru Alimentație (FSA), organismul de reglementare pentru standardele alimentare, permisiunea de a dezvolta proteina în laborator.

---