Proprietăți nutriționale Tempeh și beneficii pentru sănătate
Fiind un aliment derivat din soia, tempehul este bogat în proteine vegetale de înaltă calitate.
Actualizat: 17 februarie 2020
tempeh Cea mai comună în majoritatea magazinelor și a medicamentelor din plante este cea din fasole soia. Astfel, ingredientele de bază ale acestui aliment sunt boabele de soia, apa și Rhizopus, deci sunt mari proprietati nutritive sunt foarte asemănătoare cu cele ale acestei leguminoase. „Fiind un produs derivat din soia, este bogat în proteine vegetale (aproximativ 20% din greutatea sa), dar cel mai important este că aceste proteine sunt complete și de înaltă calitate, adică conțin aminoacizi esențiali, precum și proteine de origine animală ”, spune dieteticianul-nutriționist Victoria Fagúndez.
În plus față de proteinele vegetale, tempehul este bogat în grăsimi și minerale sănătoase pentru inimă, cum ar fi calciu și fier, substanțe nutritive handicapate ale dietelor vegetariene și vegane, de aceea a devenit un mare aliat al oamenilor care nu mănâncă carne de animale. „În plus, deoarece este un aliment obținut prin fermentare, biodisponibilitatea acestor minerale crește, deoarece procesul de fermentare reduce cantitatea de antinutrienți prezenți care limitează absorbția mineralelor precum fierul și calciul, astfel încât beneficiile lor nutriționale sunt remarcabile”, susține Victoria Fagúndez.