Iaurtul și locul său în dietă - EROSKI EROSKI
Desertul wildcard prin excelență într-o bună parte a caselor noastre, fără scuze atunci când sunt copii acasă, prezența iaurtului este aproape necondiționată.
Dar ce este un iaurt?
Iaurtul se obține din lapte pasteurizat (se aplică căldură pentru o perioadă de timp pentru a elimina posibili agenți patogeni și, astfel, pentru a-și prelungi durata de viață utilă) care este fermentat, coagulat și acidificat prin acțiunea a două bacterii (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus). De fapt, legislația actuală este clară și emfatică în acest sens: utilizarea doar a uneia dintre bacterii sau a altora diferite de acestea împiedică denumirea corectă a produsului să fie cea a iaurtului, în acest caz, ne-am confrunta cu un lapte fermentat și nu un iaurt. Microorganismele care produc fermentația trebuie să fie prezente, vii și active la sfârșitul duratei de viață utilă a iaurtului într-o cantitate minimă de 10 milioane de colonii pe gram sau mililitru.
Nici desertul cu iaurt și lactate nu trebuie confundat. Acesta din urmă este un preparat care are o bază de lapte în compoziția sa, dar care conține alte ingrediente precum smântână, ou, ciocolată, făină etc. În cadrul acestei clasificări, mușețele, cremele, budincile, piureurile, înghețatele ... Din punct de vedere nutrițional, diferențele dintre iaurt și deserturile lactate sunt abundente și clare. În general, acestea din urmă sunt mai grase, cu mai mult zahăr și, prin urmare, mai puțin sănătoase.
Locul său în dietă
Se pare că nu există nicio îndoială că alimentele pe bază de plante ar trebui să fie baza oricărei diete sănătoase. Cu toate acestea, în domeniul academic există discrepanțe serioase cu privire la care este locul exact al lactatelor într-o dietă sănătoasă.