Iaurtul este un aliment, dar chiar asta; în viaţă
Iaurtul este un aliment dar foarte „viu”
Îmi imaginez că știți că RD 176/2013 a intrat în vigoare pe 29 martie, care abrogă total sau parțial anumite reglementări tehnico-sanitare și standarde de calitate legate de produsele alimentare ... și printre care sunt parțial abrogate, cea a iaurtului (Decretul regal 179/2003) o regulă care este în mod clar învechită în unele aspecte care a inclus textul următor în articolul său 8.3 și care este abrogat:
Iaurtul trebuie vândut consumatorului, cel mult, în următoarele douăzeci și opt de zile, de la fabricarea acestuia.
Înainte să mă apuc de treabă, permiteți-mi să explic care este expresia populară a „iaurtul este un aliment viu”. Standardul de calitate pentru iaurt spune că în iaurt trebuie să existe o prezență minimă de 1 × 10 7 colonii viabile (sau bacterii vii tipice iaurtului) pe gram de produs. Da, ai citit bine, 10 milioane de bacterii pentru fiecare gram. Astfel, dacă luăm în considerare iaurtul tipic al 125g Trebuie să știți că, atunci când îl mâncați, intrați în corp cel puțin și în condiții normale o mie două sute cincizeci de milioane de bacterii vii (1.250.000.000) Dacă preferați, cu fiecare lingură, aproximativ o sută cinci milioane dintre ei. Uimitor!
În orice caz, în această postare, v-am propus să vă răspund cu cuvinte simple despre motivul pentru care ați putea mânca un iaurt „ultra-expirat” (sau cu cea mai bună dată cu mult depășită) în anumite circumstanțe și de ce ar trebui să fiți mai mult precaut la alții.
Primul fel: iaurt „de bază” (fără alte ingrediente precum fructe, cereale, nuci ...)
Toți producătorii de iaurt din Spania folosesc pentru prepararea acestuia lapte pasteurizat, adică laptele a fost supus unui proces termic care garantează eliminarea bacteriilor patogene și care reduce semnificativ (dacă nu elimină total) populația restului de bacterii. La acest lapte, mai jos, se adaugă două tipuri de bacterii bine betonLactobacillus bulgaricus Da Streptococcus thermophilus) astfel încât fermentarea laptelui să aibă loc și să dea naștere iaurtului. Aceste bacterii (numite și fermentanți și care sunt cele care trebuie să fie prezente în produsul oferit spre vânzare în cadrul cifrelor incredibile despre care v-am spus) vor acidifica mediul prin utilizarea lactozei ca „aliment” și producerea acidului lactic. Această creștere a acidității va face teribil de dificilă (dacă nu chiar preveni) proliferarea oricărei alte bacterii care, în cel mai rău caz, au existat dans după pasteurizarea menționată mai sus.