Hipersensibilitate la produsele chimice alimentare bioactive
Există mai multe substanțe chimice care sunt prezente în mod natural în alimente și care prin interacțiunea cu celulele corpului nostru au capacitatea de a provoca modificări în corpul nostru. Acestea pot contribui atât la simptome gastro-intestinale similare cu cele asociate sindromului intestinului iritabil, cât și la simptome extra-intestinale, inclusiv urticarie (mâncărime), cefalee, eczeme, congestie sau curgerea nasului.
Unele substanțe chimice alimentare active produc modificări fiziologice benefice, cum ar fi acizii grași omega 3, antocianine, flavonoide, terpenoide, glucozinolați, limonoizi, fitoestrogeni, fitosteroli ... Au efecte farmacologice specifice asupra sănătății umane și pot acționa ca antiinflamatori, antialergici, antioxidant, antimicrobian, antispastic, protectoare hepatice, scăderea grăsimilor din sânge, neuroprotector, hipotensiv, antiaging, antidiabetic, protecție împotriva deteriorării ADN, cancer și boli de inimă, diuretic, analgezic, protejează de carcinogeneza indusă de soare etc. [1]
Dar există substanțe chimice care pot fi foarte dăunătoare, cum ar fi unii compuși fungici (micotoxine) care pot fi prezenți în porumb sau nuci și ne pot deteriora ADN-ul și provoca cancer. [Două]
Unele substanțe bioactive benefice contracarează efectele nocive ale altor substanțe chimice din alimente. De exemplu, ingerarea flavonoidelor naringenin sau quercetin, inhibă artrita care determină expunerea continuă la dioxidul de titan (colorantul alb care se află în majoritatea medicamentelor sau suplimentelor care au această culoare) datorită scăderii producției de citokine inflamatorii și stres oxidativ. [3]
Există și alte tipuri de produse chimice bioactive care, în concentrații normale, în care se găsesc în alimente sau în care sunt adăugați ca aditivi, nu cauzează de obicei un efect nociv. Dar există mulți oameni care pot avea o toleranță mai mică și pot fi mai susceptibili la efectul fiziologic pe care îl produc și pot provoca reacții de hipersensibilitate. Unul dintre mecanismele care ar putea explica reacțiile pseudo-alergice produse de unele substanțe chimice alimentare la anumite persoane sunt bolile enzimatice (lipsa intervenției enzimei) sau ar putea fi cauzat de infecții cronice.
Principalele substanțe chimice alimentare care sunt asociate cu reacții adverse non-alergice
Pentru a nu face acest articol prea lung, voi explica doar pe scurt cele mai frecvente substanțe chimice care provoacă reacții. În articolele viitoare voi aprofunda unele dintre aceste substanțe chimice.
Prezent în mod natural în alimente:
Cofeină Se găsește în băuturi stimulante precum cafea, ceai, cacao, yerba mate, guarana.
Capsaicina Este substanța care face să arde ardeii.
Glutamații. Nu numai că este unul dintre cei mai frecvenți aditivi, dar se găsește și în mod natural în multe alimente. Provoacă o reacție cunoscută sub numele de „sindromul restaurantului chinezesc”.
Un mic studiu cu pacienți diagnosticați atât cu fibromialgie, cât și cu sindromul intestinului iritabil a arătat că excluderea dietetică a glutamatului timp de 4 săptămâni a redus simptomele cu peste 30% la 84% dintre pacienți, iar simptomele au revenit după reintroducere. Glutamați timp de 3 zile. [4]
Salicilați Sunt substanțe care se găsesc în mod natural în unele alimente pe bază de plante și sunt, de asemenea, un ingredient al aspirinei și al altor analgezice. Se găsesc și în multe produse cosmetice și de curățare. Unele dintre simptomele pe care unele persoane care au hipersensibilitate la salicilați le pot manifesta sunt urticaria, edemul lui Quincke, inflamația intestinală cronică, astmul și polipii nazali (puteți avea această intoleranță fără a avea aceste manifestări) [5]
Amine biogene. Cea mai cunoscută este histamina, dar există și altele care provoacă reacții la unele persoane, cum ar fi tiramina, care pot provoca creșteri ale tensiunii arteriale și dureri la persoanele susceptibile [6] (acesta este și motivul pentru care iau IMAO, nu pot ia branza).