Hamei, secretul unei beri bune

Este un ingredient indispensabil în fabricarea berii

Ce te îngrașă, pâinea sau berea?

Cum se distinge o bere de calitate?

Chelele nu lipsesc niciodată la o adunare de familie, la o petrecere cu prietenii sau pe stadioane în timpul unui meci de fotbal. Este o băutură aparent simplă și pentru toate gusturile. Dar te-ai întrebat vreodată Ceea ce conferă berii un gust amar? Unul dintre cei care se ocupă de acest lucru este hop, o plantă cățărătoare originară din Europa, Asia și America de Nord, ale cărei flori uscate și semințe conțin uleiuri esențiale care conferă berii gustul său caracteristic amar, pe lângă faptul că îi conferă caracteristici organoleptice foarte specifice, precum arome erbacee, fructe, florale și lemnoase.

care doriți

„Hameiul este foarte important, deoarece va adăuga amărăciune și echilibru la bere, pe lângă faptul că îi conferă diferite arome și arome în funcție de stilul pe care doriți să îl obțineți în momentul pregătirii sale ”, spune Guille Gutiérrez, un somelier de bere din Asociația somelierilor mexicani.

Se consideră că hop (Humulus lupulus), care este o plantă din aceeași familie ca marijuana, a fost folosită pentru prima dată în bere în secolul al XV-lea, când negustorii olandezi au introdus-o în prepararea sa, descoperind că îi conferă un gust amar plăcut.

Planta a devenit atât de populară încât, începând cu secolul al XVIII-lea, cea mai mare parte a Berile europene au fost realizate cu această componentă pe bază de plante, din care se folosesc doar umbelele feminine virgine (inflorescențe) ale plantei.

Această plantă este cultivată în principal în Statele Unite și Germania, unde se găsesc cele mai bune soiuri. Aici, în Mexic, există locuri în care este cultivat în locuri precum Baja California, Yucatán și Chihuahua, dar randamentul acestor soiuri este mai mic de 10% comparativ cu altele, explică Rodrigo Pérez Ledesma, director regional de vânzări al Yaquima Chief Hops.