Gustul din porc (partea III) îl face acru - Articole - 3tres3, pagina Porcului

Acidul citric și acidul tartric sporesc un gust acru înnăscut care este atractiv pentru porci, sporind astfel consumul

partea

Utilizarea acizilor în hrana porcină a generat multe cercetări și literatură. Adesea în publicațiile privind modul de acțiune al acizilor, s-a acordat o relevanță excesivă rolului testelor in vitro, cum ar fi activitatea antimicrobiană sau efectul asupra capacității de tamponare a furajelor. Mai mult, s-a evidențiat faptul că, la animalele tinere, acizii reduc pH-ul gastric, îmbunătățind digestia enzimatică a furajelor. Cu toate acestea, în general, datele publicate cu privire la efectul acizilor asupra digestibilității furajelor sunt rare și inconsistente. Pe de altă parte, impactul potențial al acizilor asupra gustului și consumului de furaje a fost în mare parte trecut cu vederea. Scopul acestui articol este de a rezuma ceea ce se știe în prezent despre percepția porcilor asupra gustului acru.

Mulți oameni implicați direct în producția de porci vor fi de acord că gustul acru este foarte important la porci. Nu este surprinzător să descoperim că multe dintre resursele naturale potențial disponibile pentru porcii de rasa liberă sunt bogate în acizi organici. De exemplu, putem găsi acizi cu lanț scurt în multe fructe, cum ar fi citrice, fructe de pădure, mere și pepeni verzi, precum și avocado, broccoli, morcovi, ciuperci, cartofi și roșii (tabelul 1). Acidul citric este cel mai frecvent dintre acizii din fructe, tuberculi și legume, urmat de malic și tartric. Printre alți acizi disponibili pe piață, vom găsi cantități mici de fumaric, acetic și formic în alimentele naturale.