Grupul de cooperare CASA LILA - Inovație în transformarea fructelor roșii din Huesca
Proiectul a fost realizat în primele sale etape în provincia Huesca, în special în Benasque (afine) și Albalate de Cinca (cireșe). Mai târziu a avut loc în Calatorao (Zaragoza) și în Saragossa faza de cercetare a capitalului.
Context
O dietă bogată în fructe și legume este cheia pentru prevenirea bolilor cronice precum cancerul și bolile cardiovasculare sau tulburările neurologice. Această nevoie de a lua fructe și legume combinate cu stilul de viață actual, a determinat sectorul să dezvolte noi produse și varietăți de sucuri.
Prelucrarea fructelor ca sucuri permite, de asemenea, sectorului să utilizeze aproape pe deplin anotimpurile de creștere a fructelor prin consolidarea unei alternative de piață paralele cu comercializarea produsului proaspăt.
Obiectivele proiectului
Obiectivul proiectului a fost căutați și optimizați metode de transformare care să permită menținerea proprietăților fructelor proaspete benefice sănătății.
Inovație în metode de transformare
În acest sens, s-a lucrat la diferite tehnici (liofilizare, atomizare, deshidratare cu aer cald) și la diferite fructe (fructe întregi și cireșe, haskap, aronia, sucuri de zmeură și mure).
Cele mai bune rezultate s-au obținut cu tehnica de liofilizare Haskap, aronia, zmeură și mur, cu care am obținut un produs cu caracteristici organoleptice și nutriționale excelente, menținerea concentrației de compuși fenolici în fructele proaspete. Est Produs final păstrează aspectul caracteristic și aroma fructelor proaspete și ar fi comercializabil în nișa de piață a produselor de tip gustare sau preparate pentru produse de patiserie, shake-uri, piureuri și infuzii.
Culturi experimentale-adaptare la schimbările climatice
De asemenea, am lucrat la adaptarea la schimbările climatice prin culturi experimentale în înălțime. Producția unora dintre speciile utilizate la mare altitudine nu este foarte viabilă în zonele mai sudice ale geografiei, având în vedere efectele încălzirii globale datorate temperaturilor ridicate și lipsei de precipitații, împreună cu o presiune mai mare a dăunătorilor.