Greșelile științifice ale numărării caloriilor
Dintre metodele recunoscute ca eficiente, toate au o marjă de eroare; deși unele sunt mai precise.
Echipa noastră SPORT LIFE lucrează pentru a vă menține în formă și informați și acum, odată cu scăderea veniturilor noastre din publicitate, avem nevoie de sprijinul dvs. mai mult ca niciodată. Deveniți Premium, de la doar 1 € pe lună (Prima lună gratuit) și veți face posibilă continuarea dezvoltării acestui conținut, în timp ce vă bucurați de articole exclusive, navigați fără reclame și conținut suplimentar numai pentru abonați.
Dacă problema supraponderalității, obezității sau obținerea formei de greutate mult așteptată se limitează la echilibrul dintre aportul de calorii și arsură, atunci trebuie să folosim o metodă care să ne permită să știm, în cel mai sigur mod posibil, ce cantitate de caloriile pe care le vom ingera în dieta noastră și ce proporție dintre aceste calorii vor fi consumate cu exerciții zilnice.
Metabolism și calorii
Revizuind cele mai elementare concepte îl găsim pe cel numit metabolismul bazal, care reflectă valoarea minimă a energiei necesare pentru ca orice celulă să poată subzista. Este despre energia minimă pe care celula o folosește în reacțiile chimice intracelulare necesare pentru îndeplinirea funcțiilor esențiale (metabolice), ca și în cazul respirației, al aportului de sânge sau al sistemului nostru de termoreglare a corpului.
Sintetizând conceptul de metabolism bazal, ajungem la concluzia că este cantitatea minimă de energie necesară pentru a fi în viață: respirație, gândire, menținerea temperaturii corpului ... În acest moment efectuăm orice tip de activitate, oricât de minimă este, cheltuielile cu energia cresc. Chiar și ceva la fel de simplu precum consumul unui aliment și transformarea nutrienților acestuia produce un consum crescut (ADE = acțiune dinamică specifică).
Aici găsim prima eroare: valorile cheltuielilor metabolice sunt atribuite unor persoane similare (înălțime, greutate, vârstă, sex ...), fără a lua în considerare alți factori, cum ar fi compoziția viscerală a fiecărei persoane. Vom discuta acest lucru și metodele de obținere a acestei cifre mai jos.
Unitatea energetică utilizată, în majoritate, este caloria care, nefiind foarte reprezentativ pentru relația dintre consumul și consumul de energie (este mai corect să folosiți kilojoul ca unitate de lucru) este cel care s-a răspândit, atât la nivel sportiv, cât și nutrițional.
Trecând la fizică, constatăm că caloria este cantitatea de căldură necesară pentru a crește o masă de 1 gram de apă la temperatura de 1º C, între 14,5º C și 15,5º C. Aceasta se numește „gram calorie” sau „calorie mică”. Dar, pentru studiul nutrițional, cantitatea de apă menționată este înlocuită cu 1 kilogram și apoi se numește „calorie-kilogram”, „kilocalorie”, „calorie mare” sau „Calorie” (Cal, cu majuscula „C ").
Ambiguitatea apare atunci când folosim o unitate de măsurare termică, al cărei standard este apa, pentru a determina unitățile de consum de energie într-o secvență de muncă musculară.