Grăsimile sunt dăunătoare pentru organism și este mai bine să nu le consumați Verificat
Mituri și fraude
Flickr | Cc: poveste de sud
În anii 1970, carbohidrații au devenit dușmanul mediatic al sănătății, în anii 1980 a venit rândul colesterolului și din anii 1990 până foarte recent, vina tuturor relelor era a grăsimilor. Ar trebui să le eliminăm complet din dieta noastră? Putem duce o viață fără grăsimi fără să murim încercând?
Ce sunt grăsimile și uleiurile?
Grăsimile și uleiurile sunt lipide, un grup foarte eterogen de molecule organice a căror caracteristică comună este să fie insolubil în apă și solubil în solvenți organic nepolar. Grăsimile (solide la temperatura camerei) sau uleiurile (în general lichide la temperatura camerei) sunt formate în principal din trigliceride. La rândul său, trigliceridele sunt compuse din acizi grași.
Acizii grași saturați (cei care nu au legături duble între atomii lor de carbon) și acizii grași mononesaturați (cu o legătură dublă în molecula lor) pot fi fabricați de corpul nostru și, prin urmare, sunt numiți substanțe nutritive neesențiale. Printre acizii grași polinesaturați (cu două sau mai multe duble legături), există doi care sunt nutrienți esențiali pentru oameni: α-linolenic (din grupul omega-3) și linoleic (din grupul omega-6). Aceasta înseamnă că corpul nostru nu este capabil să le producă și trebuie neapărat să le încorporeze cu dieta.
De ce sunt necesare?
Lipidele îndeplinesc trei funcții principale în corpul nostru:
Rezerva de energie. Deși nu pot fi utilizate ca sursă imediată de energie, sunt o rezervă excelentă pe termen lung. Având în vedere lipsa de glucoză, dacă nu există suficiente grăsimi în corpul nostru, vom ajunge consumând proteine pentru energie.
Structural. Unele tipuri de lipide sunt componente esențiale ale membranelor celulare. Altele asigură izolare termică. Acizii grași omega-3, de exemplu, sunt esențiali în dezvoltarea retinei și a creierului.
Reglarea și transportul metabolic. Unele lipide formează hormoni precum hormonii sexuali sau suprarenali și, în plus, ajută la absorbția și transportul vitaminelor precum A, D, E și K, care sunt liposolubile. Dacă nu există grăsimi în corpul nostru, aceste vitamine nu pot fi absorbite corespunzător din intestin.
Unde sunt ei?
Unele dintre principalele surse alimentare de acizi grași saturați sunt lapte, ulei de cocos și palmier și carne. Acizii grași mononesaturați se găsesc în ulei de măsline, canola și soia, fructe uscate, avocado, măsline și în regnul animal, în gălbenuș de ou.