Grăsimi trans Ce sunt, tipuri, alimente și informații
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans (TFA) sunt acizi grași nesaturați care sunt formate industrial prin transformarea uleiului lichid în grăsimi solide (proces numit hidrogenare). Sunt, de asemenea, cunoscuți ca acizi grași trans, uleiuri parțial hidrogenate și grăsimi trans-colesterol.
Hidrogenarea facilitată uleiurile erau mai stabile și mai puțin predispuse la râncezire oxidativă. De asemenea, a permis grăsimilor trans rezultate să aibă o textură solidă sau semisolidă similară cu cele de origine animală.
Pe lângă hidrogenare, acest tip de grăsime poate fi obținut în mod natural. Acest studio indică faptul că grăsimile trans se formează în rumen (camera de fermentare posedată de rumegătoare) a animalelor poligastrice precum vacile, oile și caprele. TFA-urile produse sunt absorbite în sistemul gastric și trec în mușchii și laptele produs de acești rumegătoare. Se găsesc astfel în cantități mici în carne, lapte și derivate.
José Manuel García Almeida, membru al Societății spaniole pentru studiul obezității (Seedo), subliniază că acest tip de grăsime are diverse funcții, „inclusiv energetice, structurale (în membrane și alte structuri organice) și reactive, capabile să intervină în căile inflamatorii și metabolismul celular”.
Acestea sunt absorbite și metabolizate în mod similar cu acizii grași nesaturați, deși diferă de acestea prin faptul că „corpul uman nu este capabil să sintetizeze grăsimile trans”, avertizează García.
Daune pentru sănătate
Grăsimile trans au devenit populare în credința că compensează daunele pentru sănătate ale grăsimilor saturate. Cu toate acestea, până în prezent, se știe că TFA sunt mai dăunătoare decât grăsimile saturate.
De aceea Organizatia Mondiala a Sanatatii, Organizația Pan Americană a Sănătății, Consiliul danez pentru nutriție și American Heart Association sugerează că mai puțin de un procent din caloriile ingerate provin din grăsimi trans.