Grăsimi saturate, mononesaturate, polinesaturate și trans ceea ce trebuie să știți despre fiecare
Abonați-vă la Vitónica
A vorbi despre grăsimi implică a vorbi despre un nutrient foarte important pentru organism, concentrat în energie și din care există o varietate de opțiuni. Deoarece cheia este să alegeți cele mai sănătoase alternative, vă vom spune tot ce trebuie să știți despre fiecare dintre ele: grăsimi saturate, mononesaturate, polinesaturate și trans.
Diferitele grăsimi din dieta noastră
Într-o dietă obișnuită, grăsimile sunt prezente în multe alimente și le putem găsi tipuri diferite dintre ele în funcție de gradul lor de saturație și de caracteristicile lanțului lor de atomi.
Astfel, găsim grăsimi saturate sau acizi grași saturați ale căror lanțuri sunt formate din număr par de atomi de carbon și nu au legături duble printre ei. Se constată frecvent că sunt solide la temperatura camerei și sunt tipice alimentelor de origine animală unde sunt legate de glicerol, formând ceea ce noi cunoaștem drept trigliceride.
Există, de asemenea, grăsimi saturate cu lanț mediu sau trigliceride cu lanț mediu în alte alimente, cum ar fi uleiul de cocos, deși prezența acizi grași saturați în ulei de palmier.
Acizii grași care au legături duble în lanțul său de atomi de carbon se numesc nesaturat și putem găsi grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic, de exemplu, tipic uleiului de măsline extravirgin care are o legătură dublă simplă în compoziția sa.
Printre grăsimile nesaturate care au două sau mai multe duble legături în compoziția sa găsim omega 3 și omega 6. Sunt grăsimi polinesaturate precum acidul linoleic, acidul alfa linolenic (ALA), acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA).
Aceste ultime trei grăsimi se numesc omega 3 și corpul nu le poate produce, adică, Sunt esențiale și le putem obține doar din ceea ce mâncăm.
acizi grași trans, Deși se găsesc în mod natural în foarte puține alimente, sunt preponderent un rezultat al proceselor industriale în care grăsimile nesaturate (cu legături duble) sunt supuse unui proces numit hidrogenare să se solidifice la temperatura camerei și să aibă o durată mai mare de valabilitate.
Astfel, legăturile duble situate clasic în poziția "cis" în lanțul său de atomi de carbon sunt schimbate în poziția "trans" și de aici și numele său de grăsimi trans.
Vedem deja că există diferite tipuri de grăsimi în dieta noastră bazată pe structura chimică a acizilor grași și, desigur, efectul lor asupra corpului va depinde de acesta.