Grăsimea Pella - ingrediente

Grăsime Pella

ingrediente

Grăsimea Pella este numele dat în Argentina și Uruguay stratului subțire de țesut adipos care se află imediat sub pielea vacii sau a porcului sau în jurul rinichilor. Este o grăsime foarte fină utilizată la prepararea diferitelor rețete tradiționale din aceste două țări, incluzând diferite tipuri de empanade, prăjituri și pâini.

Pentru a folosi grăsimea pella, pielea dură trebuie îndepărtată și cuburile mici de grăsime sunt tăiate și așezate într-o oală mare la foc foarte mic, astfel încât să se topească (nu este vorba de prăjire, ci doar de topirea lentă a grăsimii). Când cuburile s-au rumenit puțin, se scot din oală cu ajutorul unei linguri cu fante (mai târziu pot fi folosite la prăjit ca chicharroni). La grăsimea care rămâne în oală, adăugați un măr curat de coajă (pentru a absorbi impuritățile din grăsime). Acoperiți oala și lăsați-o să se răcească. Marul este îndepărtat și ceea ce rămâne este o grăsime albă, foarte moale și cu consistență cremoasă (care se numește ea însăși grăsime pella).