Grăsime și diabet

Grăsimile: tipurile, modul în care acestea afectează și cum ar trebui să le consumăm

Grăsimile sunt o componentă fundamentală în dieta umană. Funcțiile sale în organism sunt foarte diverse, de la cea mai cunoscută funcție energetică la altele, cum ar fi participarea sa la formarea hormonilor sau a face parte din structurile membranelor celulare.

În ultimii ani, grăsimile au avut o reputație proastă, atribuind o parte din excesul de greutate al populației consumului lor. Grăsimile furnizează 9 kcal pentru fiecare gram consumat, mai mult decât dublu față de carbohidrați sau proteine, care furnizează aproximativ 4 kcal pe gram.

grăsimi saturate
Din acest motiv și pe baza raționării excesiv de simpliste, s-a crezut că reducerea grăsimilor alimentare ar reduce greutatea populației. În practică, acest lucru nu a fost cazul. De exemplu, în Statele Unite, în ultimii 40 de ani consumul de grăsimi a fost redus semnificativ, dar în ciuda acestui fapt, ratele obezității au continuat să crească. Explicația acestui fenomen poate consta în faptul că există mulți alți factori care intervin în creșterea în greutate și nu doar faptul de a reduce un singur nutrient, cum ar fi grăsimile.

Prin urmare, timp de peste 4 decenii, reducerea consumului de grăsimi a fost obiectivul prioritar al recomandărilor privind alimentația sănătoasă.

Piramidele alimentare favorizează consumul de alimente bogate în carbohidrați, uneori chiar și cele rafinate precum pâinea albă sau orezul ca bază a dietei. În schimb, grăsimile trebuie reduse drastic. Dar în ultimii ani această abordare se schimbă.

Grăsimile nu mai sunt înțelese ca un nutrient periculos sau care trebuie eliminate. Grăsimile ar trebui să fie o parte fundamentală a dietei, dar acordând mai multă atenție tipului de grăsime care este ingerată decât cantității totale. Merge chiar mai departe, nu mai vorbim despre tipul de grăsimi ca grăsimi saturate sau nesaturate, ci ar trebui să ne referim la fiecare aliment. Alimentele sunt amestecuri de diferite tipuri de grăsimi împreună cu mulți alți nutrienți, ceea ce le conferă anumite proprietăți în funcție de acest amestec nutritiv.

În acest fel, Asociația Americană pentru Diabet împarte grăsimile ca fiind sănătoase sau nesănătoase.

Cele sănătoase includ cele nesaturate (mononesaturate și polinesaturate). Pe de altă parte, grăsimile nesănătoase includ grăsimile saturate, grăsimile trans și colesterolul.

Acest lucru nu înseamnă că există grăsimi interzise sau grăsimi de consum gratuit, este vorba despre stabilirea unei frecvențe de consum pentru fiecare tip de ele.


Alimente care furnizează grăsimi sănătoase

Pe de o parte sunt acele alimente care conțin cantități mari de grăsimi mononesaturate. În acest grup ulei de masline, de preferință de calitate extra virgină datorită conținutului său nutritiv mai ridicat. Aceasta ar trebui să fie cea mai frecventă grăsime din dietă, pentru consumul zilnic sub formă de pansamente și fierte.