Glutenul îngrașă Esquire
Aflați adevărul despre această proteină, industria alimentară și burta. Disipăm miturile pe care le-ați auzit despre gluten.
Curcan și roșii pe pastele de grâu integral. Sănătos nu? Pot fi Dar tot mai mulți oameni cred că aceste produse sunt de vină pentru greutate și creștere în greutate. Inamicul: glutenul.
Evitarea acesteia a devenit o afacere mare. Vânzarea produselor fără gluten a crescut cu 30% anual din 2006 până în 2010, potrivit cercetătorului de piață Packaged Facts. Rafturile din supermarketuri sunt pline de această variantă în pâine, supe și făină de tort. Potrivit companiei de cercetare Mintel, 10% din noile produse lansate în 2010 au primit o prezentare fără gluten.
Fundașul NFL Drew Brees a câștigat un Super Bowl în timp ce urma o dietă fără gluten. Tom Danielson, un pilot al echipei Garmin-Transitions, cu câteva recorduri sub centură, spune că antrenamentul și competitivitatea sa s-au îmbunătățit de când a încetat să mai consume gluten acum un an.
Aceste cereale integrale obișnuite, au servit în toți acești ani ca „agenți dubli” alimentari insidioși? Sau sunt componente esențiale ale unei diete sănătoase? Să separăm grâul de pleavă.
Cum afectează corpul?
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară, precum și în multe suplimente alimentare. Este ceea ce conferă elasticitate aluatului și texturii produselor coapte. Dar, pentru cei cu boală celiacă (o tulburare a sistemului imunitar), consumul de produse cu aceasta provoacă leziuni ale intestinului subțire, absorbție slabă a nutrienților, diaree, dureri abdominale, balonare, anemie și oboseală. Nu există nici un remediu pentru această tulburare sau medicamente care să o trateze, puteți controla situația doar respectând o dietă fără gluten pentru tot restul vieții.
Chiar dacă nu aveți această afecțiune, și glutenul poate fi rău pentru dvs., spune dieteticianul Lara Field de la Universitatea din Chicago. Tot mai mulți oameni se consideră „sensibili” la gluten. „Aceste persoane pot fi intolerante la alimentele cu gluten sau pot experimenta multe simptome asemănătoare celiace după ce le-au consumat”, spune Field. Unii pot avea o formă de alergie la grâu. Dacă credeți că puteți avea simptome de intoleranță la gluten, programați un test de sânge cu medicul dumneavoastră pentru a fi sigur.
Ar trebui să evit glutenul chiar dacă nu am o problemă cu acesta?
Glutenul este respins și de un alt grup: pur și simplu de cei care cred că te face să te îngrași și care spun că se simt mai energic atunci când nu îl consumă. Ei susțin că oamenii nu au dezvoltat capacitatea de a digera anumite boabe domesticite care conțin gluten și că evitarea acestuia duce la mai multă energie, o absorbție mai bună a nutrienților și pierderea excesului de greutate. Dr. Allen Lim, fiziolog al exercițiilor fizice pentru Garmin-Transitions, consideră că eliberarea echipei sale de gluten i-a făcut să performeze la un nivel superior.