Glutamat Industria declanșează utilizarea celor mai dependente arome

Sectorul alimentar a înmulțit producția acestui aditiv cu 15 în ultimii 40 de ani. Aportul său este legat de creșterea obezității, deoarece crește voracitatea consumatorului cu 40%

Umami. Astfel, este greu să descifrezi ce este. Cu toate acestea, știți, pentru că este cea mai constantă aromă din dieta de astăzi. Acid, dulce, amar și sărat sunt încă acolo, dar în tot mai multe alimente aceste arome au fost camuflate de omniprezentul umami, care înseamnă gustos în japoneză., țara dvs. de origine. Pentru a atinge acest gust apetisant, industria alimentară a folosit glutamat monosodic, „Un aditiv produs de o fermentație bacteriană naturală care acționează ca un potențiator puternic care îmbunătățește aroma oricărui aliment și a cărui utilizare a explodat în ultimii ani într-un mod alarmant”, explică Laura Esquius, profesor de sănătate la Open University of Catalonia, UOC prin acronimul său în catalană, o entitate care a lansat un nou raport care analizează ultimele studii publicate pe această aromă la nivel internațional.

Cifrele de utilizare a glutamatului monosodic, prezentate în mod obișnuit de industrie ca E-621, Prin urmare, acestea sunt concludente, conform datelor UOC, producția mondială a acestui aditiv s-a înmulțit cu 15 în ultimii 40 de anis, trecând de la o producție de 200.000 de tone în 1977 la peste trei milioane de tone produse în prezent. Și tendința este de a menține această creștere exponențială, deoarece se așteaptă ca piața glutamatului să genereze venituri de 5.600 milioane de euro în 2020, ceea ce înseamnă prelungirea unei rate anuale de creștere de 4,5%, potrivit raportului. Pregătit de consultanța nord-americană „Market Cercetare". «Industrializarea dietei și creșterea consumului de alimente procesate, care au un conținut mai ridicat de glutamat, justifică creșterea utilizării sale, deși schimbarea noului consumator, mai preocupat de sănătatea lor, va face consumul să scadă. până la 20% în anul 2020 ", subliniază Pedro Prieto-Hontoria, director postuniversitar și de cercetare la Universitatea SEK (Chile) și profesor invitat la UISEK (Ecuador).

„Cheia succesului acestei substanțe este că funcționează foarte bine pentru industria alimentară, deoarece îmbunătățește semnificativ aromele produselor. De fapt, dacă intrăm în restaurante din țara noastră, probabil într-un procent foarte mare vom găsi un dozator de sare, dar și altul pentru glutamat monosodic », asigură Jesús Fernández-Tresguerres, profesor de fiziologie experimentală și endocrinologie la Universitatea Complutense din Madrid, care adaugă că „problema este că nu este la fel de sigură precum susțin Organizația Mondială a Sănătății, OMS sau alte entități”.

Fernández-Tresguerres a condus un studiu pentru a observa efectul glutamatului monosodic la animalele experimentale nou-născute, „în ciuda numeroaselor obstacole pe care le-am întâlnit pe parcurs”, mărturisește el cu oarecare resemnare. Rezultatul investigației sale a fost devastator, deoarece a verificat acest lucru «Un consum ridicat de glutamat distruge neuronii din regiunea creierului care este responsabilă pentru controlul apetitului, cel puțin la nou-născuți, pe lângă influențarea producției de hormon de creștere. În plus, la animalele adulte s-a verificat o modificare a tiparului de comportament, deoarece aportul de alimente a crescut considerabil, deoarece voracitatea a crescut cu 40%, deoarece această substanță împiedică funcționarea corectă a mecanismelor care inhibă foamea, ceea ce explică sentimentul de dependență produs de alimente bogate în glutamat monosodic, cum ar fi gustări ", spune profesorul.