Gheața din pescuit; as
Pentru a înțelege de ce gheața este atât de utilă pentru răcirea peștilor, este necesar să se examineze mai întâi natura și proprietățile gheții și să se cunoască principiile simple și termenii tehnici care sunt discutați în detaliu în capitolele 11 și 12.
Figura 3. Gheața se topește la 0 ° C
Când apa îngheață, la 0 ° C, suferă o variație de fază, adică se transformă dintr-un lichid într-un solid, cunoscut de toți sub numele de gheață. Pentru a transforma apa în gheață, este necesar să îndepărtați o anumită cantitate de căldură și, pentru a se topi din nou, trebuie adăugată aceeași cantitate de căldură. Temperatura unui amestec de gheață și apă nu crește peste 0 ° C până când toată gheața s-a topit (Fig. 3). O anumită cantitate de gheață necesită întotdeauna aceeași cantitate de căldură pentru a se topi; un kg de gheață are nevoie de 80 kcal pentru a se transforma în apă. Astfel, căldura latentă de fuziune a gheții este de 80 kcal/kg (Fig. 4). Această cantitate de căldură este întotdeauna aceeași pentru gheața făcută din apă pură și variază foarte puțin pentru gheața făcută din apă proaspătă din aproape orice sursă comercială. Gheața necesită, prin urmare, o cantitate mare de căldură pentru a se topi sau, cu alte cuvinte, are o rezervă considerabilă de „frig” și acesta este unul dintre motivele pentru care este folosit atât de mult în industria pescuitului pentru a răci gheața.
Figura 4. Cantitatea de căldură necesară pentru topirea gheții
Gheața este întotdeauna gheață
Adesea se dispută dacă gheața făcută într-un port este mai bună decât gheața făcută într-un alt; dacă gheața naturală este mai bună decât gheața artificială; dacă apa proaspătă este mai bună decât apa mării; sau dacă gheața stocată este mai proastă decât gheața proaspătă. Sunt discutate, de asemenea, meritele diferitelor tipuri de gheață: zdrobite, fulgi, tub, flux etc.
Diferențele dintre gheața de apă dulce din diferite surse sunt atât de mici încât sunt irelevante pentru cei care folosesc gheața pentru a frigideri peștii. Gheața obținută din apă conductată are aceeași putere de răcire ca cea făcută din apă distilată, iar gheața făcută cu trei luni mai devreme este la fel de eficientă ca și gheața proaspăt făcută.
Amintiți-vă totuși ceva care este foarte important. Dacă o parte din gheață a fost deja convertită în apă, aceasta și-ar fi pierdut o mare parte din valoare, iar un amestec de gheață și apă nu ar trebui niciodată comparat cu o greutate egală numai de gheață. Amintiți-vă, de asemenea, că comparațiile între diferite tipuri de gheață ar trebui să se refere la greutăți egale; două cantități aparent egale de gheață pot avea același volum, dar greutate diferită, iar un metru cub de gheață cu fulgi are o capacitate de răcire mult mai mică decât, de exemplu, un metru cub de gheață zdrobită (Fig. 5).