„Germenul tăcut”; Politică și alte lucruri
Ființa umană a descoperit empiric că unele alimente nu se strică, au un gust bun și sunt bune pentru sănătate, ci și opusul, adică alte alimente - considerate esențiale - nu sunt așa. Între ambele extreme sunt chefir si gluten
Să începem cu primul. Împăratul mongol Genghis Khan și-a hrănit armata un fel de băutură din lapte numită „koumiss„, Care conținea ceva alcool și populațiile nomade din Carpați și Caucaz care foloseau pungi din piele de capră pentru transportul laptelui proaspăt, au descoperit că, în cele din urmă, laptele a devenit o masă semi-solidă care l-a fermentat în căldura acelui sac.
Vorbim despre „Chefir„, Ale căror boabe au aspectul unei conopide și sunt formate dintr-o simbioză complexă de peste treizeci de microorganisme. Pe lângă bacteriile probiotice și drojdiile, este bogat și în aminoacizi, vitamine, minerale și enzime (în special calciu, fosfor, magneziu și vitaminele B2, B12, K, A și D).
Numele său derivă din cuvântul turcesc "keyif„Ceea ce înseamnă bucurie sau plăcere și legenda spune că a fost protejat împotriva străinilor timp de secole, până când o doamnă rusă numită Irina Saharova El l-a convins pe un prinț din Caucaz să-i predea niște fasole lui la începutul secolului al XX-lea și atunci a început să facă kefir la Moscova, care a fost un element de bază al culturii ruse de atunci. De-a lungul timpului termenii „iaurt„(De origine arabă)”lapte bulgar","mazum”(Armenia) sau„masslo”(Iran) și astăzi bacterii din acid lactic (BAL) sunt foarte la modă.
chefir nu putea fi bine văzut într-un secol ca cel al XIX-lea, unde frica de microbi și bacterii începuse să se răspândească. Astăzi știm că există 1.415 specii de organisme infecțioase pentru om, distribuite între 217 de viruși și prioni, 538 de bacterii, 307 de ciuperci, 66 de protozoare și 287 de helminți și că aceasta este o cifră nesemnificativă într-un univers microbian unde există peste 70.000 specii de ciuperci și peste 10.000 de specii de bacterii și viruși, dar cândteoria germenilor»Ca cauză a bolilor de Louis Pasteur (1822-1895) frica de «germeni tăcuți"Răspândire.
În realitate, ceea ce a făcut Pasteur a fost să investigheze procesul de fermentare a vinului, arătând în 1857 că producția nedorită de substanțe din acesta (cum ar fi acidul acetic care îl face acru) s-a datorat prezenței bacteriilor; apoi în 1865 a investigat boala viermilor de mătase, cunoscută sub numele de „pebrina„Care în Franța ajunsese la proporții epidemice și identificase la viermii de mătase morți o structură corpusculară asemănătoare celulelor sanguine pe care a făcut-o responsabilă pentru boală. După acele descoperiri ale Louis Pasteur apoi au venit Robert Koch (1843-1910) și alți oameni de știință geniali care au pus bazele acestor «germeni tăcuți" Ce cauza necesară a producerii bolii rupând cu vechile scheme (teorii cosmice, umorale și miasmatice), de aceea la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a stabilit o legătură între „germeni și boli”Și a fost convins că bolile sunt cauzate de germeni.
Cu o opinie publică extrem de sensibilizată de creșterea bolilor infecțioase, în acel moment era convins că bacteriile reprezentau un mare pericol pentru sănătate, dar pentru uimirea și uimirea localnicilor și a străinilor, a existat cineva care a început să proclame marile beneficii ale anumite bacterii care au trăit în intestinul uman și care fac parte din flora noastră intestinală (sau microbiom conform terminologiei actuale). Descoperitorul oficial că există microorganisme vii benefice sănătății a fost un microbiolog ucrainean numit Elijah Metchnikoff (1845-1916)
Wikipedia
Omul de știință ne-a arătat că bacteriile au sunat lactobacili au putut converti zahărul din lapte în acid lactic din carbohidrați dând naștere unei substanțe care a împiedicat dezvoltarea în intestin a microorganismelor dăunătoare care au apărut din descompunerea alimentelor. În 1907 și-a publicat cartea „Prelungirea vieții„(Prelungirea vieții) unde a rezumat numeroasele sale cercetări despre relațiile acestor lactobacili cu sănătatea. Convins că îmbătrânirea se datorează „bacterii toxice”Din intestinele noastre, el a susținut că acidul lactic ar putea prelungi viața și de aceea a băut zilnic lapte acru.
El a reușit să le izoleze în laboratorul său, sugerând că administrarea orală a culturilor acelor bacterii fermentate ne-ar permite să le implantăm în tractul nostru intestinal. În calitate de scriitor prolific, ne-a lăsat multe alte cărți inovatoare, cum ar fi «Imunitatea în bolile infecțioase »«Natura omului»«Prelungirea vieții„Y”Studii optimiste», Și în acesta din urmă am documentat în detaliu longevitatea neobișnuită a diferitelor populații care consumă în mod regulat alimente fermentate, făcând înregistrări observaționale ale persoanelor care, cu mai bine de 100 de ani, duc încă o viață activă și sănătoasă. Mulțumită lui termenul «probiotice»Ceea ce ne ajută acum să descriem bacteriile benefice din laptele fermentat.