Tipuri de brânzeturi și valoarea nutritivă a brânzeturilor

Există peste o mie de tipuri de brânzeturi în întreaga lume. Brânzeturile sunt produse care se obțin prin coagularea laptelui și extragerea serului și/sau a cremei acestuia. Să vedem valoarea nutritivă a brânzeturilor și a celor mai caracteristice brânzeturi.

Valoarea nutritivă a brânzei

Conținutul de nutrienți este cu atât mai mare cu cât este mai vindecat, brânza este uscată sau consistentă, așa cum energia ei va fi mai mare cu cât este mai vindecată.

Valoarea nutritivă a brânzei depinde în principal de:

  1. tipul de lapte utilizatDeși cele mai frecvente brânzeturi sunt făcute cu lapte de vacă, capră și oaie, există brânzeturi făcute cu lapte de iapă, ren, iac, cămilă și bivolă.
  2. procedura de elaborare și maturizare. În funcție de preparare și maturare, brânza rezultată poate fi mai grasă sau mai puțin, conține substanțe nutritive diferite sau mai multe dintre ele.

Tipuri de brânzeturi

Clasificarea brânzeturilor după consistența lor

Pentru conținutul său de grăsime

  • Brânză Grăsime dublă: minim 60% de grasime.
  • Brânză Extra grăsime: 45-60%.
  • Brânză Gras: 40-45% de grasime.
  • Brânză Semigrase: 25-40%.
  • Brânză Slab: maximum 25% grăsime.

Brânză cu coarde

nutritivă

Brânzeturi proaspete

cabană, mascarpone și brânză de vaci sunt brânzeturi proaspete.
Brânza de vaci este de obicei însoțită de smântână lichidă proaspătă și/sau miere.

Mascarpone
ricotta Este brânza de vaci din țările din America de Sud.

Există, de asemenea, brânzeturi proaspete comerciale cu arome de căpșuni și banane, destinate în special consumului copiilor, precum binecunoscutul petit suisse.

Brânzeturi de capră

Brânzeturile de capră sunt brânzeturi moi, cu coajă naturală, realizată în întregime sau parțial cu lapte de capră.
Majoritatea sunt fabricate din lapte de vacă și de capră pentru a le face netede și cremoase.
Brânzeturile de capră au o aromă mai intensă și sunt mai albe decât brânzetele de vacă.
chabichou, crottin de Chavignol, chevrotin și feta Sunt brânzeturi de capră, deși feta poate fi făcută cu lapte de oaie, vacă sau capră și vacă.

Brânzeturi topite

În funcție de cantitatea de brânză pe care o conțin sunt numite brânză procesată, preparare de brânză procesată sau cremă de brânză.
Cremele de brânză sunt brânzeturile cu tuburi care au câștigat popularitate în ultimii ani.

Brânzeturi moi

Sunt brânzeturi vindecate, scurse și turnate, dar nu presate sau fierte.
Sunt la punctul lor când pastele sunt cremoase și uniforme, iar crusta rămâne moale.