Gătitul ca artă - Food Undercover
Bucătăria este o desăvârșire a dietei,
gastronomia este un rafinament al bucătăriei în sine.
Mâncarea este inseparabilă de imaginație.
O sărbătoare în cuvinte, Jean-François Revel
Arta este o activitate umană conștientă capabilă să reproducă lucruri, să construiască forme sau să exprime o experiență, dacă produsul acestei reproduceri, construcții sau expresii poate încânta, excita sau produce un șoc.
Wladislaw Tarkiewicz, Istoria celor șase idei (1976)
Apele furtunoase ale reflecției asupra a ceea ce este artă și a ceea ce nu este, și dacă bucătăria și bucătarii sau unii bucătari și unele bucătării pot fi considerate artiști și, respectiv, artă au fost traversate de alți căpitani - și mai mulți experți decât mine - la altele ori. De fapt, ceea ce urmează este o actualizare a unui lucru pe care l-am scris cu mult timp în urmă, când eram blogger novice cu pretenții și am publicat Homo Gastronomicus.
Îngrijorarea a apărut atunci după ce a citit o carte care era deja veche sau a spus că acum aparține Pleistocenului. A fost și este vorba despre Food la care să ne gândim. Gândindu-mă la mâncare și asta, la rândul său, a avut motivul să fie în invitația pe care Ferran Adrià a primit-o pentru a participa la Documenta 12 din Kassel, unul dintre cele mai importante evenimente artistice din lume. Acest fapt singur și, deși o singură floare nu face o vară, ar putea rezolva dezbaterea dintr-o lovitură și acest articol și ne-ar determina să spunem că da, că gătitul este artă, deoarece niciodată nu a mai existat cineva care nu a practicat oricare dintre disciplinele artistice tradiționale, ca să spunem așa, fusese invitat să participe la o demonstrație artistică, cu atât mai puțin una de acea magnitudine.
„Suntem într-un moment crucial al carierei mele profesionale și această expoziție va ajuta la înțelegerea limbajului meu expresiv”
Ce artist crezi că a spus aceste cuvinte? Ei bine, oh surpriză, Quique Dacosta a fost cel care, în primăvara anului 2016 și la MuVIM din Valencia, a susținut o expoziție intitulată Peisaje transformate. Și Dacosta a adăugat:
„Perspectiva pe care au dat-o expoziției nu este pur gastronomică, ci fundamental artistică. Au extras cea mai inspirațională și conceptuală parte a felurilor de mâncare și au amestecat-o cu partea creativă. Lucrările comestibile ale restaurantului intră în muzeu ca concepte care creează un limbaj în care participă alte discipline ".
Și Quique Dacosta a încheiat prezentarea expoziției cu aceste cuvinte:
„Peisaje transformate este un alt pas în exprimarea artistică a operei mele, rod al exercițiului de comunicare a acesteia din propriul meu limbaj, transcendând spațiul natural pentru care m-am născut, bucătăria și masa”
Dar, desigur, lucrurile nu sunt niciodată atât de ușoare și merită să puneți întrebări de parcă, merită toate acestea să gătească ca artă? Sau da, faptul că un anumit bucătar a fost invitat să participe la Documenta sau să-și arate „opera” într-o expoziție muzeală, îi conferă lui și numai lui statutul de artist?
Dar, bineînțeles, dacă chiar obiectul lucrului, sau jumătate din el, este poziționat atât de clar în favoarea încât nici bucătarii, nici bucătăria nu fac parte din artisticul, încă o dată, controversat stabilit și sfârșitul acestui articol.
Deși, pe 15 februarie 2012, pe site-ul web El Mundo a apărut știrea că restaurantul Tristán din Portals (Mallorca) renunță la steaua Michelin pentru a „se reinventa”. Motivele invocate de unitatea în sine au fost „dorința de a oferi o bucătărie fără legături artistice și reglementările impuse de Michelin ”. Ascultă, să vedem dacă în cele din urmă se va dovedi că unii bucătari simt nevoia sau presiunea de a fi artiști, ceea ce, dacă da, cu siguranță nu ar depinde de toată lumea.
Dar să vedem, ce naiba e artă?
Care este arta?
Morris Weitz a spus că este „imposibil să se stabilească orice fel de criterii despre artă care sunt necesare și suficiente; prin urmare, orice teorie a artei este o imposibilitate logică și nu pur și simplu ceva greu de obținut în practică ”. Pentru Ernst Gombrich „în realitate arta nu există: există doar artiști”. Opriți-vă și să mergem. Nu este vorba de a face aici un tratat despre artă sau istoria artei, dar pare esențial să încercăm să definim puțin subiectul despre care vorbim și să vedem dacă înțelegerea gătitului ca artă se potrivește sau nu. Îmi imaginez că vom fi de acord că arta a fost oarecum dinamică în timp. Vreau să spun că disciplinele care au fost considerate artă nu au fost întotdeauna la fel și că, dacă nu au existat victime - ei bine, cred - cu siguranță au existat creșteri. Tot din punct de vedere formal, concepțiile care au bazat arta doar pe crearea frumuseții sau pe imitarea naturii s-au schimbat. Avem artă efemeră de mult timp, cu percepție instantanee - pot fi poveștile Instagram arta? - sau asta dă aceeași valoare ideii ca obiectului care o materializează.
Conform uneia dintre definițiile care conduc acest articol, este necesară o anumită intenție pentru ca ceva să fie considerat art. Evident, într-un meniu de 10 euro, poate fi dificil de văzut această intenție, dar ce zici de bucătăria Mugaritz, Quique Dacosta sau Massimo Bottura? O avea El Bulli? Dar în lumina -precis- a definiției lui Tartarkiewicz și dacă am înțeles arta ca orice activitate sau produs realizat de ființa umană cu un scop comunicativ, prin care sunt exprimate idei, emoții sau, în general, o viziune a ființei umane lume prin diferite resurse, fie ele plastice, lingvistice, sonore sau un amestec al tuturor, și ne amintim - de exemplu - că Heston Blumenthal a servit unul dintre vasele sale cu un iPod în care se auzea sunetul mării, poate înaltă bucătărie nu aș fi atât de îndepărtat de toate aceste abordări. Chiar și fără performanța britanicilor, pentru că un alt lucru este evaluarea pe care o facem a posteriori a operei de artă. Sau toți pictorii care își expun și își vând lucrările în locul parizian du Tertre au înțeles greșit cine ar trebui să aibă toate tablourile atârnate în Luvru, deși nimeni, cu atât mai puțin ei înșiși, nu le refuză statutul lor de artiști? Un artist, ca un bucătar, este un artist indiferent dacă este bun sau rău.
Unii ar putea crede că gastronomia sau gătitul este practic o afacere, o activitate comercială pe care trăiesc mulți oameni. Aceeași artă. Deși începuturile manifestărilor artistice ne plasează în lumea ritualului, magiei sau religiei, după aceea nimeni nu a pictat, sculptat, compus sau scris pentru dragostea artei. În același mod, bucătăria a început legată de nutriție și mai ales de sănătate, dar acum profesioniștii nu gătesc pentru simplul fapt că le place să petreacă ore și ore în fața sobei. Toată lumea speră să facă bani din asta. În plus, arta are și o funcție ornamentală și pedagogică. S-ar putea ca bucătăria să nu fie ornamentală, deoarece este dificil să ne imaginăm că cineva este atât de zbuciumat încât vrea să ia un Bottura, un Aduriz sau un Roca pentru a decora un perete al casei lor, dar nu au făcut-o mâncarea și Instagram. pe asta? Iar componenta pedagogică este și mai clară. Celebrul discurs despre durabilitate, educație despre produse și producători ... Și acestea sunt doar câteva exemple.