TOTUL DESPRE TRUFĂ
їCUM SE PĂSTREAZĂ TRUFĂ PROPĂ?
Trufa este unul dintre cele mai prețioase produse din gastronomie datorită aromei sale intense și deosebite, numită diamantul negru al bucătăriei. Această ciupercă, odată extrasă din pământ, începe să piardă aroma, aroma, textura ... așa că este recomandat să o consumați proaspătă cât mai curând posibil, pentru a profita din plin de toate calitățile sale organoleptice.
Vă las câteva recomandări:
Păstrați întotdeauna la frigider
Înfășurați trufa într-un șervețel umed
Laminează sau radeți ca condiment, odată preparat vasul
Consumați în maxim 3-4 zile
Este important să știți cum compania trimite și îngrijește această ciupercă odată ce este extrasă din pământ.
La Espora gourmet luăm în considerare toată grija de care are nevoie trufa:
Curățăm și selectăm trufele pe rând
Verificăm calitatea acestuia
Clientul cunoaște toată trasabilitatea, locul de origine, greutatea, denumirea științifică etc. (ID-ul trufei)
Ambalăm într-o atmosferă modificată permițând prelungirea duratei de viață a trufei
Acest sistem proaspăt de conservare a trufelor, realizat după ani de cercetare și dezvoltare, permite să MĂREȘTE viața trufei la mai mult de 10 zile fără a pierde niciuna dintre calitățile sale apreciate.
Odată ce punga de atmosferă în care se află trufa este deschisă, idealul este să o păstrați în frigider cu un șervețel umed de hârtie, de parcă tocmai l-ați fi primit.
Pentru a păstra trufa pentru o lungă perioadă de timp, cel mai bun mod este să congelați (deși pierde întotdeauna oarecare aromă) în folie transparentă și într-o pungă pentru congelator. Este important să vă asigurați că trufa nu respiră, deoarece ar pierde aroma. Când doriți să utilizați, nu dezghețați, pur și simplu grătați sau laminați congelați.
Pe scurt, idealul este să consumi trufa proaspătă pentru a profita de toate proprietățile sale exclusive.
Mai multe informații și rețete, pe blogul nostru: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html
Tuber melanosporum vitt (TRUFĂ NEGRU)
Este confundat în mod obișnuit cu Tuber brumale Vitt și Tuber aestivum Vitt. Al doilea este foarte asemănător la exterior, dar cu gleba de culoare crem și o aromă mult mai moale. Recoltat din mai până în iulie, nu iarna.
Tuber magnatum Picco (TRUFĂ ALBĂ)
Cunoscută popular sub numele de trufă albă, în italiană Tartufo bianco d'Alba sau trufa din Piemont.
Este un fel de trufă care crește în principal în zonele italiene Langhe și Montferrat sau Piemont, în apropierea orașelor Alba (Piemont) și Asti. Există, de asemenea, populații în Croația, Istria și Droma Franței.
Ciuperca care se naște îngropată în hipogeum, neregulată, lobată, gibbă, de formă foarte variabilă, uneori turbinată. Dimensiunea medie de la 2 la 6 cm., Deși există exemplare care depășesc 15 cm. Peridiu ocru deschis, uneori verde măslin. Aspect neted, deși cu granulație fină prin lupă.