Gătit special cu ciuperci 11 rețete pentru sezonul de toamnă Sunt ca și cum
Vă propunem 11 rețete, astfel încât să puteți savura aceste alimente de sezon
Vom descoperi că există mai multe tipuri: șampon, ciupercă, cabrilla, chanterelle, boletus, câine mic, îndrăzneț, hygrophorus și trompeta morților, printre altele mai puțin cunoscute. În întreaga lume, totuși, putem găsi încă mult mai multă varietate, cum ar fi cele trei ciuperci medicinale pe care medicina tradițională chineză le-a folosit de mulți ani în cabinetul său de gastronomie și medicină naturală: shiitake, maitake și reishi.
Fiecare varietate de ciuperci are posibilități culinare diferite și ne oferă o textură și o aromă caracteristice.
1/11 Cremă de ciuperci
Bucătărie și fotografie: Gina Estapé
Ingrediente (pentru 2 persoane)
- 170 g de ciuperci
- 80 g de boletus (sau mai multe ciuperci dacă nu)
- 1 ceapa mare
- 1 oala de crema de legume pentru gatit caju
- 150 ml apă minerală
- 1 c.p. drojdie nutritivă
- Piper negru
- Sare de mare
- Ulei de măsline extra virgin
- Arpagic
Pregătirea
- Tăiați ceapa în jumătăți de luni și sotati-o într-o oală cu ulei de măsline extra virgin și un vârf de sare timp de 10 minute.
- Adăugați ciupercile curățate și tocate și un vârf de sare. Acoperiți și sotati încă 10 minute.
- Adăugați crema de caju (rezervați puțin pentru a servi crema), apa și piperul negru după gust.
- Acoperiți și gătiți încă 5 minute.
- Adăugați drojdie nutrițională.
- Se amestecă cu un minipimer sau într-un robot de bucătărie până la obținerea unei texturi fine și omogene.
- Adăugați puțină apă pentru o textură mai curgătoare.
- Serviți smântâna cu un strop de cremă de caju, o strop de ulei de măsline extravirgin, 3-4 caju crude și arpagic tocat.
2/11 Carpaccio de ciuperci cu chipsuri de praz și sos miso-turmeric
Bucătărie și fotografie: Cristina Arroyo
Ingrediente
- Ciuperci de ciulin
- 1 praz tăiat în julienne
- Un pic de arpagic pentru a decora
Vinaigreta mis-turmeric
- 1 c.s. miso alb
- 1 c.s. curcuma proaspătă rasă sau pudrată
- 2 c.s. ulei de măsline prima presiune bio
- 1 c.s. ulei de susan organic
- 2 c.s. oțet de orez (sau cidru)
Pregătirea
- Tăiați ciupercile de ciulin foarte subțiri cu o mandolină și întindeți-le pe o farfurie sau tavă. Așezați prazul julienned pe hârtie rezistentă la grăsime și grătiți la o temperatură scăzută (aproximativ 110 ° C) până se rumenesc.
- Pentru vinaigreta, amestecați toate ingredientele și emulsionați bine. Stropiți generos chipsurile de carpaccio și praz și garnisiți cu arpagic tocat.
Bucură-te de asta, sănătate bună!
3/11 Tocanita de ciuperci, mere si castane
Bucătărie și fotografie: Gina Estapé
Ingrediente (pentru 2 persoane)
- 12 castane pilongas fierte
- 2-3 ciuperci
- 2-3 shiitakes
- 2 pumni de chanterelle sau trompeta galbena
- 1 ceapa medie
- 1 cățel mare de usturoi
- 1 măr auriu
- Apă minerală
- Ulei de măsline extra virgin
- Tamari
- Sare de mare
- Dafin
- Cimbru
Pregătirea
- Încălziți o tigaie cu ulei de măsline extravirgin.
- Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de luni și sotati timp de 7 minute la foc mediu.
- Se adaugă usturoiul tocat și se călește încă 3 minute.
- Laminează ciupercile și shiitakes-urile și pune-le în tigaie, cu galbenele.
- Adăugați 2-3 foi de dafin și câteva crenguțe de cimbru. Se sotează aproximativ 5 minute.
- Adăugați castane, împreună cu un fundal de apă (aproximativ 1 deget) și 2 linguri de tamari. Se amestecă și se gătește acoperite timp de aproximativ 15 minute.
- Curățați mărul și tăiați-l în jumătăți de luni.
- Adăugați mărul în tigaie și gătiți acoperit încă 5 minute. Dacă apa se evaporă, mai adăugați o stropire care să nu se lipească.
- Când mărul este fraged, opriți focul și îndepărtați-l.
- Se servește ca atare sau cu un ou pocat deasupra.
4/11 Spaghete de sfeclă roșie cu shiitake
Bucătărie și fotografie: Núria Roura
Ingrediente
- 2 sfeclă gătită fără piele (deja le vând așa)
- 1 ceapa mare
- 2 catei de usturoi
- 150 g ciuperci shiitake
- 1 mână de spanac crud
- Sare de mare nerafinată
- Ulei de măsline extra virgin prima presare la rece
- 1 c.c. curry
- 1 c.c. piper negru
- 1 c.c. nucşoară
Pregătirea
- Tăiați ceapa foarte mică. rezervă.
- Încălziți o tigaie la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline și ceapa. Coborâți focul.
- Adăugați sarea, piperul, nucșoara și curry.
- Lăsați-l să se rumenească la foc mic.
- Curățați bine ciupercile și tăiați-le în sferturi.
- Se adaugă în tigaie unde este ceapa.
- Odată ce au trecut 8-10 minute, închideți focul și rezervați.
- Spiralizați sfecla.
- Asamblați vasul final cu o bază de spanac, adăugați sote și, deasupra, sfecla roșie.
- Presărați curry deasupra sfeclei.
- Să te bucuri!
5/11 Caneloni de vinete umplute cu dovleac, shiitake și nuci
Bucătărie și fotografie: Gina Estapé
Ingrediente (pentru 3-4 persoane)
- 3-4 vinete medii
- 1 dovleac mediu la lăutărie (aproximativ 800g)
- 300g ciuperci shiitake
- 200 g nuci
- Migdale măcinate
- ulei de masline virgin
- Piper negru
- Sare de mare
Pentru bechamel:
- 1 conopidă medie
- 1 ceapa medie
- ulei de masline virgin
- Sare de mare
- Nucşoară
- 3-4 c.s. drojdie nutritivă (opțional)
Pregătirea
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
- Pentru bechamel: într-o oală, călește ceapa tăiată în jumătăți de luni timp de aproximativ 7 minute. Se spală conopida, se taie în flori și se pune în interiorul oalei. Adăugați apă pentru a acoperi jumătate din legume și o linguriță mică de sare de mare. Acoperiți și fierbeți timp de 10 minute. În cele din urmă, zdrobiți conținutul oalei împreună cu o lingură de ulei de măsline virgin, nucșoară după gust și drojdia nutrițională (opțional), până la obținerea unei creme fine și omogene. rezervă.
- Se spală vinetele și se taie felii verticale foarte subțiri. Încălziți o plită cu puțin ulei de măsline virgin și gătiți vinetele pe ambele părți. rezervă.
- Curățați și tăiați dovleceii și spălați și tăiați ciupercile shiitake în fâșii.
- Se încălzește o tigaie cu un strop de ulei de măsline virgin și se călește dovleacul și ciupercile cu un vârf de sare de mare timp de 10-15 minute, până când sunt fragede.
- Într-un robot de bucătărie, zdrobiți nucile până când acestea sunt reduse în bucăți foarte mici. Adăugați dovleacul și shiitakes-urile și amestecați la putere redusă până când toate alimentele sunt integrate.
- Așezați 2 sau 3 felii de vinete, în funcție de dimensiunea dorită a caneloniilor, pe un covor de bambus (tip sushi) suprapus unul pe altul astfel încât să formeze o bază.
- Adăugați două linguri de umplutură până la capătul cel mai apropiat de bucătar și înfășurați. Așezați canelonii pe o tavă de copt.
- Repetați procedura până când toate caneloniile sunt rulate.
- Odată ce toți canelonii sunt pe tava de copt, se toarnă beșamelul până se acoperă și se adaugă migdale măcinate deasupra.
- Pune tava la cuptor pentru a incinge canelonii si rumeneste putin migdalele macinate, astfel incat sa aiba un efect de gratinare.