Gătit fără gluten, cu Daniela Engelbrecht cum să organizeze o bucătărie mixtă, unde se pregătesc
4 septembrie 2020 1:11 pm
LEGATE DE
Astăzi vă aducem o rețetă pentru Tort de havanet și voi împărtăși câteva recomandări cu privire la grija care trebuie luată pentru a evita contaminarea cu gluten în gătitul mixt. Un aliment care nu conține gluten poate deveni contaminat prin contactul cu alte alimente care îl conțin sau prin utilizarea acelorași ustensile pentru a găti sau manipula unul și altul, fără a le igieniza corespunzător. Aceasta se numește în general, contaminare încrucișată.
Urmarea unei diete stricte fără gluten este soluția alimentară pentru persoanele cu boală celiacă, în cele mai bune cazuri devine posibilă schimbarea dietei întregii familii, acum există și familii numeroase în care alimentele fără gluten nu pot fi gătite pentru toți, fie prin cost sau prin diferiți alți factori, cum ar fi timpul, disponibilitatea, cunoștințele etc. sau pur și simplu prin alegere. Așadar, este foarte important să se ia în considerare anumite aspecte care le vor permite pacienților celiaci să mănânce cu ușurință mâncarea pregătită în propria casă.
Trebuie să vorbim despre contaminarea cu gluten, un aliment care nu conține gluten poate deveni contaminat prin contactul cu alte alimente care îl conțin sau prin utilizarea acelorași ustensile pentru a găti sau manipula reciproc, fără a le igieniza corespunzător. Aceasta este: contaminarea încrucișată.
Evitarea contaminării încrucișate este vitală pentru recuperarea după diagnostic. Pentru aceasta, este necesar să învățați să efectuați o dietă corectă fără gluten și să descoperiți care sunt principalele surse de contaminare încrucișată.
Într-o bucătărie mixtă (în care sunt preparate alimente cu și fără gluten), este bine să aveți o zonă în care se lucrează exclusiv fără gluten, dacă este posibil datorită dimensiunilor bucătăriei. Dacă nu este posibil, trebuie să curățăm extrem, deoarece cea mai mică cantitate de gluten provoacă o reacție în sistemul imunitar celiac, indiferent dacă are sau nu simptome externe, indiferent dacă sunt mai mult sau mai puțin grave.
Iată câteva recomandări de pus în practică:
-Este întotdeauna o idee bună să pregătiți mai întâi mâncare fără gluten și apoi să continuați cu restul meniului.
Înainte de a începe să gătești, este indicat să citești întreaga rețetă și să pregătești ingredientele necesare în cantitățile indicate, verificând că toate sunt lipsite de gluten.
-Păstrați separat alimentele fără gluten. Dacă dulapul este comun, așezați mai bine produsele fără gluten în dulapurile superioare în cazul în care se varsă ceva.
-În același mod, în interiorul frigiderului, rezervați raftul superior pentru alimentele fără gluten și folosiți recipiente închise.
-Nu atingeți alimentele cu ustensile nespălate (farfurii, linguri de lemn, strecurătoare, cratițe etc.) care au fost în contact cu alimente nepotrivite.
Nu așezați alimentele direct pe suprafețe contaminate precum blaturi, vase sau grătare. Curățați întotdeauna bine locul de muncă și ustensilele înainte de a începe sarcina.