„Gătirea în serie” Reguli de bază de igienă și conservare a alimentelor gătite; Elena Gonzalez
„Gătirea în lot”: reguli de bază de igienă și conservare a alimentelor gătite
Odată cu sosirea lunii septembrie ne întoarcem din nou la rutină și asta implică organizarea noastră, astfel încât zi de zi să fie puțin mai haotică, mai ales în ceea ce privește mâncarea.
În bucătărie, o tehnică care ne face lucrurile mult mai ușoare în acest sens este „Gătitul în lot” sau „Gătitul în lot”, la propriu. Acesta constă în prepararea diferitelor tipuri de alimente, depozitarea lor în frigider sau congelator, pentru a le putea combina și a pregăti mesele rapid în câteva zile.
Este un sistem confortabil cu o multitudine de avantaje, cum ar fi planificarea unui meniu sănătos pentru întreaga săptămână, economisirea timpului sau evitarea risipei de alimente (un punct important dacă ne gândim la cele 1.339 milioane kg-litri de alimente și băuturi pe care le aruncăm în 2018).
Voi vorbi cu tine despre partea care mă privește, care este siguranța alimentelor.
În gătitul în lot este foarte important modul în care manipulăm și stocăm mâncarea, deoarece nu va fi consumată în acest moment, dacă nu chiar în câteva zile. Fără unele precauții de bază, nu ne va fi dificil să încheiem săptămâna cu o intoxicație alimentară.
Sa nu uiti asta condiții ideale pentru ca bacteriile să se reproducă și să atingă niveluri periculoase pentru sănătatea noastră disponibilitatea apei și a alimentelor și a rămâne la temperatura camerei suficient de mult timp pentru a se înmulți. Știind acest lucru, este ușor să deducem că, dacă nu suntem atenți la manipularea alimentelor, îl lăsăm să se răcească din frigider mai mult de 1-2 ore sau le depozităm în mod necorespunzător, oferim bacteriilor suficientă apă, mâncare, temperatură și timp pentru a-și pune cizmele. În plus, este foarte probabil să nu ne dăm seama că mâncarea noastră este contaminată deoarece nu vom observa mirosuri, gusturi sau culori ciudate.
Este important să subliniem că nici congelarea, nici refrigerarea nu ucid bacteriile. Ceea ce fac este să încetinească sau chiar să oprească creșterea majorității, dar nu a tuturor. Listeria, de exemplu (prezentă în multe frigidere), este capabilă să crească la temperaturi de răcire și acesta este unul dintre motivele pentru care nu ar trebui să lăsăm alimentele depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp.
Apoi, vă las măsuri de igienă și manipulare de bază în bucătărie pentru ca tu să o recenziezi. Sunt întotdeauna aplicabile, dar am vrut să subliniez cel mai important atunci când facem gătit în lot:
Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte de a începe să gătiți și după manipularea alimentelor murdare (ouă, legume nespălate, carne sau pește crude etc.).
Împiedicați alimentele crude și nespălate să intre în contact cu alimente gătite sau gata de consum; așa se produce faimoasa contaminare încrucișată.
Spălați bine ustensilele și suprafețele cu apă și săpun după ce le-ați folosit cu alimente crude și nespălate.
Respectați întotdeauna datele de expirare și condițiile de preparare și conservare a alimentelor pe care le cumpărați etichetate.
Depozitați întotdeauna alimentele în recipiente curate. Feriți-vă de manipularea recipientelor curate cu mâinile murdare.
Recipientele trebuie să fie adecvate pentru uz alimentar; Este indicat expres prin acest simbol:
