Gătește cu vedeta Leña, grătarul este reinventat cu; Bagheta magica; de bucătarul Dani García
Înlocuiește cele 3 stele
Bucătarul din Malaga a deschis „restaurantul în care aș merge să mănânc împreună cu familia mea”. Este în Puente Romano, în Marbella, unde tri-steaua care s-a închis și are forma unui grătar global la fel de elegant pe cât de casual.
„Lucrul este să fii fericit și să faci ceea ce îți place. Nu m-am văzut niciodată gândindu-mă la haute cuisine toată viața mea pentru a mulțumi atât de puțini oameni ”. Cel care ne spune este însuși Dani García, mai de neoprit dacă este posibil după ce și-a închis cele trei stele Michelin la Marbella anul trecut. Este chiar aici, la hotelul Puente Romano, unde a deschis Leña, un altul concept minunat care se alătură listei sale BiBo, Lobito de Mar și cea inaugurată astăzi Dani, la noul Four Seasons Madrid. Și ce este lemnul de foc? Un grătar ca. nu a fost văzut în Spania.
"Avem cotletul basc pur și tare sau grătarul castilian”Recapitulează Dani. Lo de Leña este altceva, un concept cosmopolit în care au fost gândite pentru tot felul de gusturi, publice și chiar cărți de buzunar. Da, că design interior foarte sofisticat, Studioul Astet, în piatră și lemn, în lumina moale și caldă a focului care se uită din bucătăria deschisă, nu se întoarce înapoi. Nici decorul nu este în iconicul hotel de lux. În Leña există multe opțiuni „pentru ca oamenii să se întoarcă și să nu se plictisească, să aleagă ce să mănânce în funcție de ceea ce îți place și ce poți cheltui”, Ne asigură bucătarul. Și o coroborăm.
Confruntat cu o afișare atât de nesfârșită de meniu, suport media, servicii și estetică, trebuie să vă întoarceți, da sau da
Meniul este imens. „Doar o parte din bilete ar putea constitui deja un restaurant”, explică García. Începe cu o secțiune de legume, întotdeauna la grătar, în care avocado din Malaga cu un strop cu brânză feta și pesto de coriandru (14 euro). Deși este un proiect cu suflet și vocație „casuală” și internațională, Dani nu uită produsul, localul, tradiționalul, pe de o parte, și nici tehnica și inovația, pe de altă parte. Al lor semnele de identitate sunt încă prezente și foarte vizibile. Există acel măr verde întreg care apare înaintea mesei și care nu este altceva decât „foie gras mi-cuit” prezentat cu muguri de usturoi prăjiți condimentați cu lămâie (14 euro). Există, și poate doriți mai mult pentru context, carnea mărunțită a mamei sale, carnea de porc iberică cu ceapă înăbușită în vin Jerez (14 euro) sau impresionantul și puternicul carpaccio vindecat de vacă veche cu trufă și emulsie parmezan (16 euro), ideal pentru a intra în subiect.