Gastronomie ridiche; Inc

Familia de ridiche (Brassicaceae) este foarte largă, în cadrul genului Raphanus, și concentrându-ne pe Raphanus sativus, avem diferite subspecii, am vorbit deja despre una dintre Daikon sau ridiche japoneză (Raphanus sativus var. Longipinnatus), foarte populară în bucătăria asiatică, dar cel mai consumat în țara noastră este ridiche roșie, hrean sau ridiche (Raphanus sativus va. Sativus).

gastronomie

Ridichea este o rădăcină comestibilă originară din Asia de Vest și domesticită în regiunea mediteraneană pe vremea Romei Antice. Având în vedere varietatea subspeciilor existente, ridichile pot fi consumate pe tot parcursul anului, fiecare în sezonul său, de primăvară și vară, de exemplu, ne permite să ne bucurăm de ridiche roșie sau ridiche, caracteristic pentru dimensiunea sa redusă, putând fi rotund, oval, cilindric sau alungit, cu pielea roșie sau roz și carnea albă.

După cum știm, ridichea este o legumă subterană, groasă, alungită și cărnoasă din care iese o plantă mică cu frunze verzi în formă de rozetă. Cultivarea sa este favorizată în climă temperată, cu soare, și se adaptează la diferite soluri, deși cele argiloase îi facilitează dezvoltarea. Ciclul său este rapid, deși depinde de climatul în care este cultivat și poate fi recoltat în trei săptămâni.