Gastronomie Cum se face hamburgerul perfect, conform tradiției yankee
MAREA LEGĂTURĂ A UNCULULUI SAM
În mijlocul „burgerului gourmet”, este ușor să uităm că acest sandwich este simbolul fast-food-ului și cu toții putem obține ideea
Este una dintre cele mai internaționale mușcături și, poate din acest motiv, una dintre cele mai pasionale. Sunt cei care vin să plaseze originea hamburgerului în Imperiul Roman, dar în realitate, invenția trebuie recunoscută de americani. Au fost imigranți germani cei care au adus în America friptura de carne tocată pe care o pregăteau la Hamburg și acolo a luat forma actuală pentru a deveni una dintre icoanele gastronomice prin excelență ale „modului de viață american” și, bineînțeles, globalizării.
În 1921 restaurantul a fost deschis în Wichita (Kansas) Castel alb, care a devenit în scurt timp primul lanț de fast-food specializat în hamburgeri. Deși există o discuție uriașă despre asta, bucătarul tău, Walter A. Anderson, este considerat pe scară largă inventatorul pâinii „burger” și, ca atare, tatăl hamburgerului pe care îl cunoaștem astăzi.
Aproape un secol mai târziu, în mijlocul burgerilor gourmet, este ușor să uităm că acest sandwich este simbolul fast-food-ului. Pregătirea sa a fost sofisticată până la limite nebănuite și, deși nu trebuie să fie Ferran Adria Pentru ca cumnatul tău să te lase să faci un hamburger, trebuie să știi anumite reguli dacă aspiri ca prietenii tăi „gătitori” - sau, în creștin, „grași cu pretenții” - să nu te privească cu dispreț.
„Gătitul hamburgerilor nu este o glumă”, spune bucătarul din New York în „The Wall Street Journal” Mark Lapico. „Trebuie să fie crocant la exterior și suculent la interior. A face un hamburger pe jumătate crud este, de fapt, un test bun pentru a testa abilitățile unui tânăr bucătar ”.
Pentru a marca sosirea sezonului de grătar, ziarul american a publicat un ghid interesant despre modul de preparare a unui hamburger, la care am adăugat alte sfaturi importante de la diverși bucătari pentru a aspira la perfecţiune. Acestea sunt cele patru lucruri pe care ar trebui să le aveți în vedere.
1. Carnea
Acesta nu este un secret: cu cât este mai bună carnea, cu atât mai bun este burgerul. Acestea fiind spuse, nu are prea mult sens să se utilizeze carne de vită kobe pentru a face un sandviș sau pentru a toca un floc.
Pentru a alege carnea trebuie să urmați o regulă clară: idealul este că are între 70 și 80% din proteină și între 20 și 30% din grăsime. Acest lucru este important, deoarece carnea prea slabă este uscată.
Pentru ca hamburgerii să fie bine făcuți, nu ar trebui să fie prea mari. Între 120 și 150 de grame este porția ideală
Bucătarii recomandă la WSJ să aleagă carne de vită măcinată din umărul vacilor, ceea ce corespunde tăieturii sale cunoscute sub numele de "chuck", zona mușchilor pe care acești animale o folosesc cel mai mult și care, datorită acestui fapt, este mai fragedă. În țara noastră acest lucru este mai mult sau mai puțin echivalent cu ac, umărul, câmpia sau brațul, carne cu multă grăsime, ideală pentru tocat și prepararea hamburgerilor.