Gastronomie Cu aceasta, mesele cu care ești cel mai cuie într-un restaurant câștigă bani
ASTA TRĂIEȘTE GĂȘTELOR
Orice afacere de ospitalitate are anumite feluri de mâncare și băuturi de tip wild-card cu o marjă de profit uriașă, în multe cazuri, necesare pentru contabilitate
Oricine lucrează în ospitalitate știe la ce produse să încerce să vândă mai mult crește profitul. Există două variabile care fac tot ceea ce este oferit într-o scrisoare mai scump: timpul și efortul care trebuie utilizat pentru a-l pregăti și costul materiei prime. Ecuația pentru a obține o felie mai mare este, prin urmare, foarte clară:
1. Puteți vinde produse foarte ieftine, justificând prețul pentru ceea ce costă să le fabricați (obrajii sunt un bun exemplu în acest sens).
2. Puteți vinde alimente care costă puțin sau nimic de preparat, justificând prima de preț pentru prețul său pe piață (ce se întâmplă cu peștele cu sare, fripturi sau fructe de mare).
3. Puteți găsi cea mai bună combinație dintre toate, vindeți ceva ieftin care nu costă nimic de făcut la prețul aurului.
Restaurante cu o model de afaceri Bine planificate, ele combină de obicei oferta de mâncăruri cu o mică marjă de profit (deoarece sunt scumpe de cumpărat și preparat) cu alte produse care compensează acest efort, în principal băuturi, deserturi, cafea sau pâine, care sunt finalizate, munca de stabilire.
Cu toate acestea, în calitate de consumatori, trebuie să știm ce produse au o marjă de profit mult mai mare și prețul lor nu este justificat. Atunci este în mâinile noastre să decidem ce este rezonabil și ce ar trebui evita cu orice preț, dar acestea sunt, fără îndoială, opțiunile în care nu-l acționează cel mai mult.
Infuzii și cafea
Orice infuzie (fie ceai, mușețel sau pennyroyal) costă mai mult de un euro în orice bar sau restaurant - și nu este neobișnuit să ajungă la doi - dar este un produs foarte ieftin și al cărui timp și efort de pregătire tinde la zero . Ceva similar se întâmplă cu cafea, deși în acest caz produsul este oarecum mai scump și prepararea acestuia un pic mai laborioasă.
Suc natural de portocale
Sucul natural de portocale nu coboară de obicei sub 2,5 euro în orice cafenea și un kilogram de portocale poate fi achiziționat, perfect, la mai puțin de 1 euro (mult mai puțin judecând după calitatea genului multor baruri). Nici prepararea sa nu este complexă, ceea ce îl face produsul preferat al cafenelelor care servesc micul dejun. Acum, costul său crește enorm vara, când nu este sezonul portocaliu, iar în acel moment marja de profit este mult mai mică.
Vită
Există materii prime atât de scumpe încât este foarte dificil să le servești într-un restaurant fără ca prețul lor să fie exorbitant pentru cei mai multi oameni. Acesta ar fi cazul cărnii de vită dacă restaurantele ar servi de fapt carne de vită, dar adevărul este că majoritatea unităților oferă churras por merino. În Spania, orice vacă, mascul sau femelă, sacrificată cu cel puțin 4 ani poate fi etichetată ca „bou”. În realitate, marea majoritate a ceea ce se vinde ca bou este „Vacă bătrână” și uneori nici măcar asta. Și problema este că, bineînțeles, nu există nicio modalitate de a ști ce ne oferă cu adevărat până când nu avem ribeye pe masă.
Apa imbuteliata
Hotelierii consultați pentru întocmirea acestui raport coincid în a arăta că apa îmbuteliată este produsul cu care este obținută o marjă de profit mai mare. Este o sursă excelentă de venit pentru restaurantele de nivel mediu-ridicat, unde se pare că nu este acceptabil să se ceară apă de la robinet (lucru care nu se întâmplă în alte țări precum Franța sau Statele Unite), nu atât pentru baruri, unde ceri foarte puțin în comparație cu alte băuturi.
Pui
Oricât un pui este liber, este totuși o carne foarte ieftină în comparație cu vițelul sau mielul și totuși, dacă este scuzat într-un preparat complex (care nu este de obicei așa), poate fi vândut la un preț similar. Orice fel de mâncare de pui care depășește 15 euro Este o înșelătorie foarte dificil de justificat.