Gastronomia mexicană O poveste spusă de tradiții
De: Carlos Dragonné
Vorbește despre Gastronomie mexicană este să faceți o călătorie înapoi în timp pentru a afla despre cele mai importante elemente culturale nu numai din istoria Americii Latine, ci și a întregii lumi. Odată cu numirea recentă de către UNESCO Ce Patrimoniul cultural imaterial al umanității, Această bucătărie specială s-a ridicat în cele din urmă în prim plan în lume pentru a-și revendica locul în vremurile noastre moderne, dar a făcut acest lucru respectând tradițiile sale și onorând cei peste 1.000 de ani de istorie. Plimbarea prin aceeași istorie care face ca fiecare fel de mâncare să fie unic și spectaculos nu numai în ceea ce privește aromele și aromele, ci și în spirit și identitate. Bucătăria mexicană autentică nu este ceea ce puteți găsi în restaurantul dvs. mexican obișnuit. Pentru a-l găsi, trebuie mai întâi să înțelegem de unde vine și cum s-a schimbat și a creat chiar legende și povești care sunt spuse din generație în generație.
În primul rând, trebuie să ne fie clar că Mexicul nu a fost o colonie, ci un viceregiu, care a făcut ca coliziunea a două moduri de a înțelege mâncarea să fie imensă. Înainte de sosirea spaniolilor, dieta culturilor prehispanice se baza în mare parte pe feluri de porumb cu ardei iute și ierburi, de obicei completate cu fasole, roșii sau nopale. De asemenea, au inclus vanilie, tomatillo, avocado, guava, papaya, sapote, mamey, ananas, jicama, dovleac, cartof dulce, arahide, achiote, huitlacoche, curcan și pește. Pentru al doilea deceniu al secolului al XVI-lea, invazia spaniolă a însemnat și sosirea unor mari varietăți de animale, cum ar fi bovine, pui, capre, oi și porci. Și nu numai asta, deoarece orezul, grâul, ovăzul, uleiul de măsline, vinul, migdalele, pătrunjelul și multe condimente au ajuns și ele, care s-au contopit cu cultura și, în cele din urmă, au devenit parte a bucătăriei indigene.
Cu toate acestea, nu ar trebui să confundăm acest lucru cu o fuziune completă, deoarece spaniolii nu au modificat mâncarea mexicană, ci au adus ingrediente care doar i-au exponențiat potențialul. Bucătăria mexicană care s-a dezvoltat prin acest schimb este complexă și unul dintre motivele pentru care este una dintre cele mai mari bucătării din lume.
Primele înregistrări despre ceea ce au întâlnit spaniolii în drum prin Mexic sunt cunoscute datorită descrierii detaliate pe care a făcut-o unul dintre oamenii lui Hernán Cortés. Bernal Diaz del Castillo a scris în cartea sa „Istoria adevărată a cuceririi Noii Spanii” uimirea lor cu cantitatea de ingrediente și tradiții din jurul fiecărei comunități indigene pe care și-au traversat-o pe drum. Díaz del Castillo vorbește despre ce a mâncat antreprenorul Moctezuma și cum a fost prezentat:
„Pentru masă, bucătarii săi au prezentat mai mult de treizeci de feluri de mâncare diferite, preparate în mod tradițional și le-au pus pe brațere din lut pentru a le menține la cald, iar din ceea ce a mâncat Moctezuma au făcut mai mult de trei sute de feluri de mâncare (...) au pregătit de obicei găini, cocoși, fazani, prepeliță, rațe (…) a stat pe o pernă moale și joasă și masa era de asemenea joasă (…) acolo au întins o față de masă din pânză albă (…) și patru femei foarte frumoase și foarte curate i-au dat apă în xicales (…) și i-au dat prosoape și alte femei i-au adus pâine de tortilla ".