GAPS - Rețete
Prescripții
În cartea Sindromul intestinal și psihologie -GAPS-, puteți găsi rețete pentru a ajuta la dizabilități de învățare, tulburări psihiatrice și probleme fizice, cum ar fi autism, hiperactivitate și deficit de atenție, dislexie, dispraxie, depresie, schizofrenie, tulburare bipolară, obsesiv- tulburare compulsivă, tulburări alimentare, epilepsie.
Lista principală de rețete o veți găsi în cartea GAPS, există multe cărți și site-uri web. Pe lângă cele pe care le voi descrie aici.
Varză acră sau varză acră.
Varza acră, cunoscută și sub numele de varză acră, este varză albă sau purpurie care a fost fermentată. Se consumă în mod obișnuit în Germania, Rusia și Europa de Est. Este un remediu minunat pentru a vindeca tractul digestiv și este plin de enzime digestive, bacterii probiotice, vitamine și minerale. Consumul de varză acră cu carne îmbunătățește digestia, deoarece stimulează producția de acid gastric. Pentru persoanele cu aciditate scăzută în stomac, vă recomand să consumați câteva linguri de varză acră (sau sucul acesteia) cu 10-15 minute înainte de mese.
Pentru copii, începeți cu 1-3 linguri de suc de varză murată la mese. Nu este necesar să adăugați nimic pentru a începe fermentația, deoarece varza proaspătă are bacterii naturale care o locuiesc, ceea ce va duce la procesul de fermentare.
Tăiați mărunt o varză albă de dimensiuni medii și adăugați doi morcovi rasi. De asemenea, puteți folosi varză roșie sau o combinație a ambelor. Adăugați 1-2 linguri de sare. Sarea este esențială, deoarece va ajuta la reținerea sucului de varză în timpul frământării. În plus, sarea ucide microbii de deteriorare în etapele inițiale ale fermentației, înainte ca bacteriile fermentatoare să producă suficient acid lactic pentru a ucide agenții patogeni.
Fermentarea este un proces anaerob: dacă varza este expusă aerului, aceasta putrezește mai degrabă decât fermentează. Așezați o farfurie deasupra varzei, cu 1 cm mai puțin în diametru decât paharul sau recipientul unde a fost pus. Acest spațiu va permite evacuarea gazelor de fermentație. Ar trebui să puneți un obiect suficient de greu deasupra plăcii, care să permită varza să rămână în permanență scufundată în propriul suc. Acoperiți totul cu un prosop de ceai pentru a păstra întunericul. Dacă îl lăsați în interior, va dura 5-7 zile pentru a fi gata. Dacă îl lăsați în afara casei, într-un loc mai răcoros (de exemplu, în garaj), va fi nevoie de aproximativ 2 săptămâni pentru a fi gata. Poate fi ambalat și în borcane mici pentru fermentare, dar va trebui să vă asigurați că varza este complet scufundată în propriul suc. Asigurați-vă că lăsați cel puțin un centimetru (două centimetri) de spațiu în partea de sus a recipientului, deoarece varza se va extinde în timpul procesului de fermentare. Varza acră este delicioasă la orice masă și poate fi adăugată la supele și tocanele de casă.
Legume fermentate cu cultură de chefir
Legumele pot fi fermentate folosind zerul de iaurt/kefir sau cultura de iaurt/kefir.
Pregătiți niște varză (albă, mov sau orice alt soi), sfeclă, usturoi, conopidă și morcovi. Tăiați-le în felii sau bucăți de mușcături sau tăiați-le în bucăți nu foarte fine. Adăugați puțină sare după gust și împachetați-l într-un borcan de sticlă de un litru. Se dizolvă conținutul unui plic de chefir în ½ litru de apă rece. Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de cană de lapte de chefir în apă. Adăugați apa în borcanul de sticlă, asigurându-vă că acoperă complet legumele. Este important ca legumele să fie complet scufundate în apă, deoarece dacă se lasă legumele să se usuce, mucegaiul va crește deasupra. Asigurați-vă că lăsați cel puțin un centimetru (doi centimetri) de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece legumele se extind în timpul procesului de fermentare.
Se acoperă cu un capac și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână. Introduceți aceste legume treptat, începând cu o cantitate mică. Aceste legume și lichidul în care au fost fermentate sunt alimente probiotice excelente și vor ajuta la procesul de digestie.
Sucuri proaspăt stoarse
Folosiți numai fructe și legume organice pentru suc. Spălați fructele și legumele și îndepărtați părțile deteriorate. Nu îndepărtați pielea sau semințele.
Un suc bun pentru a începe ziua poate fi ananasul, morcovul și o bucată mică de sfeclă.