Găluște Norfolk în supă de legume

Rețeta de astăzi poate fi destul de ciudată, deoarece „găluștele” nu sunt ceva care se află în repertoriul nostru culinar. De fapt, nu avem un cuvânt pentru ei, îl traducem ca „găluște” de exemplu, dar găluștele pot fi și aluaturi de paste umplute. Am putea spune că sunt aditivi de dimensiuni medii sau mari pentru supe și bulioane. În Spania avem de obicei tăiței. În alte locuri, bile făcute cu făină de grâu. Compoziția este similară, forma nu atât. Ideea este să ai ceva de mestecat cu bulion sau supă.
Și spunând asta, presupun că nu trebuie să-mi amintesc că, deși arată așa, nu sunt chifteluțe:) Prefer să clarific înainte de a încerca și, în ciuda faptului că ingredientele ne oferă deja un idee, crezi că sunt chiftele și duci acasă o dezamăgire: P

Această rețetă, care este de fapt două, datează din 1878 și provine din cartea „Cină de douăzeci și cinci de cenți pentru familiile a șase” de Juliet Corson. O puteți citi și descărca de la Project Gutenberg și urmați pașii mei împreună cu cei descriși de autor:) Vom folosi rețeta Norfolk Dumplings (pe care am veganizat-o) și o versiune gratuită a Supei de legume.
Rămâneți până la final pentru că comentez istoria acestor rețete ... și, de asemenea, o veste specială: cursul meu de prăjituri vegane este acum deschis: D

Cuprins

Dificultate: ușor
Timp de pregatire: 65 minute
Porții: Pentru 6 persoane
Ingrediente:

Pentru supa de legume:
♥ 2,5 litri de apă
♥ 1 ceapă
♥ 1 morcov
♥ 1 tulpină de țelină
♥ 1 nap
♥ 1/4 varză
♥ 1/2 praz
♥ 1 buchet mic de patrunjel (aproximativ 50 g)
♥ 1 linguriță sare

Pentru găluște:
♥ 225 g făină integrală de grâu (funcționează și făina de hrișcă integrală)
♥ 1/2 linguriță sare
♥ 1 linguriță praf de copt (drojdie chimică sau praf de copt)
♥ 1 linguriță pătrunjel tocat (opțional)
♥ 1 linguriță arpagic tocat (opțional)
♥ 120 ml de băutură din soia (neîndulcită și fără arome)

Mai întâi vom face supa:

Aduceți apa cu sarea la fiert într-o oală mare.
În timp ce apa se încălzește, spălați bine legumele.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și adăugați-o în apă.
Curățați morcovul și tăiați-l în trei părți. Două dintre ele le adaugă întregi, iar a treia toacă fin, care sunt bucăți pe care le vom lăsa pentru bulion (vom scoate legumele mari).
Faceți același lucru cu țelina, napul și prazul. Aruncarea varzei ca atare.
Adăugați și pătrunjelul și, dacă doriți, câteva frunze de dafin.

Când începe să fiarbă, reduceți focul (la foc mic, dar păstrați-l în fierbere).

Lăsați totul să gătească împreună 45 de minute.

Dacă aveți bulion de legume de casă, economisiți o bună parte din acest timp. Trebuie doar să tocați mărunt niște legume și să le gătiți în bulion.

Pentru a face găluște:

În timp ce se face supa, vom face găluște.

Amestecați făina cu sarea, drojdia, pătrunjelul și arpagicul într-un castron.
Adăugați băutura din soia și amestecați totul foarte bine până devine un aluat.
Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.

Dacă după timpul de odihnă aluatul dvs. este încă foarte moale și lipicios, adăugați puțină făină și amestecați frământând cu mâna. Trebuie să fie un aluat fraged, care să mențină forma, mai mult sau mai puțin ca un aluat de pâine.

Gatiti galustele si terminati vasul:

Când bulionul a terminat de gătit, îndepărtați legumele mari și pătrunjelul.
Dacă a încetat să fiarbă, creșteți puțin focul.
Luați porții de aluat aproximativ 1 lingură (o puteți face cu o lingură, înmuiați-l într-un pahar cu apă pentru ca aluatul să nu se lipească) și turnați-le în supă. Este important să se mențină în clocot, astfel încât găluștele să se încălzească rapid, să se facă la exterior și să nu se lipească de fund.
Adăugați găluștele unul câte unul până când terminați cu tot aluatul.
Lasă-le să gătească 18-20 de minute, cu cratița sau oala pe jumătate acoperite (nu vrem să pierdem tot aburul).
Încercați să rectificați sarea dacă este necesar.
Serviți ca starter sau laterală. Este suficient cu 4 găluște de persoană, nu puneți mai mult, se umple mult.

Ceea ce v-a mai rămas poate fi depozitat la frigider, într-un recipient bine închis (va dura aproximativ 3 zile), sau puteți scurge foarte bine găluștele și le puteți congela pentru a le folosi într-un alt bulion.

După cum puteți vedea, este o rețetă foarte evidentă, dar nu sunt chiftele:) Dacă doriți, puteți face același fel de mâncare, ci folosind chiftele vegane, care sunt excelente cu orice supă, bulion sau sos.

Rețeta originală este destul de grosieră în ceea ce privește cantitățile, datorită contextului în care este scrisă. De asemenea, veți vedea că, în general, toate rețetele au timp de gătit foarte mare. Gândiți-vă că în 1878 nu existau aceleași sobe ca și astăzi, erau făcute din cărbune sau lemn, era greu să le reglați, distribuiau căldura într-un mod diferit și multe lucruri, cum ar fi legumele, au durat mult timp .

Puteți răsfoi rețetele actuale de găluște și veți vedea un pic din toate. În general, acestea sunt de obicei vegane, deși unii pot adăuga ouă mai mult ca supliment alimentar decât ca ingredient necesar, astfel încât să nu se destrame, deoarece acest lucru este dificil să se întâmple (cu excepția cazului în care aluatul dvs. este lichid). Pentru a menține o calitate nutrițională minimă, am folosit făină integrală de grâu, mai bună decât albă (și așa cum am menționat, hrișca funcționează și pentru a le face fără gluten) și băutură din soia fără zahăr și fără arome, deoarece este cea mai seamănă cu laptele de vacă. Rețetele Juliet Corson nu sunt doar pentru a umfla, ci au fost foarte importante în educația nutrițională a timpului lor.