Fustă de vită gătită la temperatură scăzută cu lac oriental
Acum câteva zile am pregătit împreună rețeta de miel umplută pe care Francis Refolio ne-a învățat-o într-un atelier cu produse din Extremadura. O altă rețetă pe care am învățat-o acolo a fost cea pe care am folosit-o ca bază pentru a face acasă asta piept de vită gătit la temperatură scăzută cu un lac oriental.
Este o rețetă delicioasă, o delicatete autentică, care are și un cost foarte economic din moment ce fusta este o carne ieftină pe care o folosim în mod normal pentru gătit sau bulionuri de aromă. Nu ratați această rețetă care cu siguranță va fi pe placul tuturor celor care au norocul să o încerce atunci când o faceți.
Această piesă, cu un nivel ridicat de infiltrare a grăsimilor, este delicioasă după fierbere lungă la temperatură scăzută pentru a gelatina grăsimile, transformându-le într-un fel de jeleu sau unt și lăsând carnea atât de fragedă încât ar putea fi aproape răspândită.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 1 bucată de piept de vită de aproximativ 2 kg, ulei de măsline, sare, piper, sos teriyaki, sos de stridii, bulion de carne și sucuri de gătit, sparanghel verde, orez negru-violet
Cum se face piept de vită la temperatură scăzută cu lac oriental
Pentru a face fusta, trebuie doar să introduceți bucată de carne într-o pungă de vid și gătiți în sous vide la o temperatură scăzută timp de 72 de ore la 67 ° C. Dacă nu aveți un cuptor sous vide, puteți, de asemenea, să împachetați carnea și să o gătiți într-o caserolă cu apă introdusă în cuptor la 80 -90º, astfel încât să se gătească până când colagenul, fibrele și alte componente ale cărnii sunt denaturate până când sunt fragede (aproximativ 4 ore vor fi suficiente, deși este mult mai bine cu o temperatură mai mică și mai mult timp).