Furikake, condimentul japonez care îmbogățește orice fel de mâncare ce este, cum să-l prepari și cel mai bun
Există multe ingrediente tipice japoneze care și-au găsit mult timp locul în bucătăria noastră, cum ar fi sosul de soia sau el însuși. Dar cămara japoneză continuă să păstreze multe pietre gastronomice încă puțin cunoscute, cum ar fi Acesta este cazul furikake, unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria Japoniei.
Deși originile sale abia datează de la începutul secolului al XX-lea, furikake este astăzi unul dintre produsele de bază ale oricărei cămări japoneze, dintre care există și multe variante. Are capacitatea de a transforma aroma multor feluri de mâncare și este atât de versatil încât îl putem folosi în tot felul de rețete, nu neapărat japoneze. Și cel mai bun lucru este că este foarte ușor să ne pregătim propriul amestec de casă.
Ce este furikake, pansamentul care este presărat
Cuvântul furikake （ふ り か け） provine de la verbul furikakeru （ふ り か け る, care nu înseamnă altceva decât stropi. Termenul definește foarte bine funcția acestui produs, un ingredient uscat care este praf direct pe mâncăruri de zi cu zi, în special orez alb gătit (gohan), dar și supe, tocănițe, paste sau pește.
Ingredientele de bază ale celei mai simple versiuni sunt semințele de susan prăjite, alge marine deshidratate și pești uscați, de obicei bonito (katsuobushi). De asemenea, conține sare și zahăr și poate încorpora alte ingrediente precum frunze de shiso, creveți uscați și alți pești, icre, wasabi, ou deshidratat, miso, chili, ceai verde, alge kombu sau alte soiuri etc.
Multe versiuni comerciale încorporează, de asemenea, potențiatori de aromă și diverse arome sau sunt oferite variante care se remarcă prin unele ingrediente în mod specific, inclusiv specialități regionale și chiar furikake care vizează mai mult un public adult sau gourmet, cu ambalaje de lux.
Fiind în cea mai mare parte un produs uscat cu o aromă foarte concentrată, este ambalat în porții mici și este folosit în scopuri practice ca încă un condiment, deși astăzi există și soiuri mai reci cu o textură mai umedă, cu o durată de valabilitate mai scurtă. Furikake-ul tradițional uscat poate fi păstrat mult timp la temperatura camerei, deși își pierde treptat aroma.
Originile furikake: o idee ingenioasă pentru combaterea deficitului de calciu
La începutul secolului al XX-lea, cu Japonia în procesul de transformare economică, socială și culturală, unele regiuni au suferit de lipsă de alimente de bază, datorată parțial creșterii mari a populației. Lipsa de calciu a fost deosebit de îngrijorător, așa că farmacistul Suekichi Yoshimaru de la Kumamoto Prefecture a venit cu ideea de a face un supliment de os de pește.
Invenția sa a constat din măcinați direct peștele întreg uscat, combinându-i cu alge marine și semințe prăjite pentru a camufla puțin aroma și astfel a încuraja copiii și adulții să o încorporeze în felurile lor de mâncare. El l-a numit Gohan no Tomo, „prietenul orezului” și a devenit un pansament foarte popular pentru a îmbogăți unul dintre elementele de bază ale populației.