Fructoza tot ce trebuie să știți! 【2021】
„Fructoza este zahărul din fructe”.
Oricine îl întrebați vă va spune asta, dar este chiar atât de simplu ca asta?
Ce este fructoza?
Fructoza este un zahăr, în special un monozaharid, cum ar fi glucoza sau galactoza.
Cele 3 monozaharide împărtășesc lor structură moleculară (C6H12O6), și au aceeași greutate moleculară.
Cu toate acestea, există mici diferențe structurale între ele: fructoza este „cea mai diferită”, ceea ce face ca aceasta să fie farmacodinamica diferă semnificativ de celelalte două molecule.
De exemplu, are diferite transportoare transmembranare, care îi dau caracteristici particulare de absorbție și depozitare.
Vrei să știi totul despre fructoză? Stai, îți spun!
Alimente care conțin fructoză
În natură putem găsi fructoză în fructe si legume.
În acesta din urmă în cantități foarte mici.
Există fructe cu conținut mai mare de fructoză, mai ales cele care sunt deshidratat (cum ar fi smochinele, caisele și stafidele), așa că, din nou, ne întoarcem la concluzia anterioară; cantitatea de fructoză pe care o putem găsi în natură, fără tratament, chiar și în fructe, este destul de mic.
Poate că cea mai mare sursă de fructoză gratuită din natură se găsește în Miere, conținând aproximativ 41% fructoză, o cantitate semnificativă.
Însă principala sursă de consum de fructoză în societățile dezvoltate se găsește în:
- zahar de masa (o dizaharidă obținută din combinația de glucoză și fructoză);
- Și în siropuri de porumb bogate în fructoză, care sunt în jur de 42-55% și care se adaugă într-o cantitate mare de produse de consum zilnic (în special în cereale, gemuri, produse de panificație și produse de patiserie și băuturi răcoritoare); pentru proprietățile sale tehnico-alimentare.
Pentru ce este?
Fructoza are un rol clar: completează concentrațiile de glicogen din ficat.
Fructoza este absorbită în corp pentru aproximativ transportoare, altele decât glucoza și galactoza.
Pur și simplu, glucoza este absorbită în membrana apicală a enterocite prin SGLT1 și fructoză prin GLUT5.