Fructoza și sportivi
Fructoza este principalul zahăr găsit în mod natural în miere și fructe (de exemplu, curmale, struguri, smochine, mere și sucuri de fructe) și în cantități mici în unele legume (de exemplu, morcovi). Fructoza furnizează aceeași energie calorică per gram ca orice alt zahăr sau carbohidrat digerabil, adică 4 kcal/g.
De asemenea, fructoza este legată de glucoză în zahărul obișnuit sau de masă (zaharoză), care conține jumătate (50%) fructoză și încă jumătate (50%) glucoză. Zahărul obișnuit este utilizat acasă, „la masă” și pentru gătit sau coacere, pe lângă faptul că este folosit ca agent de îndulcire la fabricarea alimentelor și a băuturilor nealcoolice.
O altă sursă de fructoză sunt siropurile de glucoză-fructoză, care sunt fabricate din porumb și grâu și sunt utilizate ca îndulcitori în diverse alimente, de exemplu, gemuri, conserve și cofetărie.
Conținutul de fructoză poate varia de la 5% la 50%. Dacă siropul conține mai mult de 50% fructoză, numele de pe lista de ingrediente trebuie să apară ca „Sirop de glucoză-fructoză”.
Fructoza ingerată este metabolizată în ficat pentru a produce în principal glucoză (
50%) și cantități mai mici de glicogen (> 17%) și lactat (
Cantitatea mică care rămâne corespunde acizilor grași și este procesată prin ceea ce se numește lipogeneză de novo. Glucoza se deplasează prin fluxul sanguin către toate țesuturile, iar celulele sunt responsabile de transformarea acesteia în energie. Lactatul și acizii grași sunt, de asemenea, surse de energie.