Un pic mai mult despre culorile artificiale - Fundaci News; n Alimente; n Sănătos

26.04.2018

Culorile artificiale și impactul pe care îl au asupra sănătății noastre sunt, astăzi, una dintre cele mai frecvente și controversate probleme pe care le putem găsi în zilele noastre și de care marea majoritate a oamenilor nu știu.

Primul, definesc colorantul alimentar ca „un tip de aditivi alimentari care dau culoare alimentelor. Dacă sunt prezenți în alimente sunt considerați naturali și dacă, dimpotrivă, sunt adăugați la alimente în timpul prelucrării prealabile, prin intervenția umană, ei sunt artificială ".

Există o mare varietate de alimente pe care le consumăm zilnic sau săptămânal, care au o cantitate mare de culori artificiale. Acestea abundă în dulciuri, jeleuri, gustări, cereale prelucrate, feluri de mâncare gătite în prealabil, niște mezeluri. dar mai ales în băuturile zaharate sau băuturile răcoritoare. Acești coloranți sunt utilizați în mod normal pentru a face produsul mai atrăgător și mai frumos cu ochiul liber, cu culori care vă atrag atenția, mai ales la tineri sau dacă copilul nu este atras de cele mai colorate bomboane sau care se remarcă cel mai mult în comparație cu unele. restul. De regulă, nu avem obiceiul de a privi exhaustiv etichetarea produselor pe care le consumăm, dar este de o mare importanță să facem acest lucru, deoarece există din ce în ce mai multe probleme de sănătate legate de consumul acestor culori artificiale, care am evita citind eticheta și, prin urmare, evitând consumul acestor produse. Mai presus de toate, ar trebui să ne concentrăm pe lista de ingrediente, care este locul în care putem cunoaște în detaliu tot ceea ce conține un produs și, printre acestea, aditivii și coloranții conținuți.

În urmă cu câțiva ani, în SUA, Food and Drug Administration (FDA) studia relația dintre culorile artificiale și ADHD (tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție) și, deși nu se poate spune că acești coloranți sunt cauza tulburării în sine, deoarece nu ar fi corect, există mai multe studii în care se arată că o dietă fără coloranți artificiali la copiii fără ADHD, performanța academică crescută pe lângă problemele de comportament a scăzut. Adică, chiar dacă factorul în sine nu îl predispune, ar putea contribui la creșterea riscului sau la agravarea simptomelor. Până în prezent, este o problemă încă controversată în care lipsesc cercetările care să o coroboreze.

Culori artificiale și efecte asupra sănătății:

În cadrul marii varietăți de coloranți care există, așa-numiții azoici, Familia este cea care aduce cea mai mare controversă din cauza multiplelor cazuri de alergii cu care este legată. Acestea nu trebuie să fie o cauză directă a alergiilor, dar pot crește și alergiile la alte substanțe, inclusiv la medicamente. Există, de asemenea, multe studii care vorbesc despre coloranții azo și despre probabilitatea ca riscul unor cancere să crească, precum și relația lor, așa cum am spus mai devreme, cu ADHD.

Prin urmare, există șase coloranți azoici incluși în regulamentul Uniunii Europene 1333/2008, care impune ca aceștia să fie identificați și incluși în etichetă următoarele informații: „Poate avea efecte negative asupra activității și atenției copiilor”. Acești coloranți sunt:

E-102 Tartrazină.
E-104 Galben chinolin.
E-110 Galben portocaliu.
E-122 Carmoisine.
E-124 Roșu coșinil A.
E-129 Allura Red AC.

În cadrul acestora, ne vom concentra asupra tartrazinei sau tartrazinei, deoarece este vopseaua care dă cele mai multe discuții în ultimul timp. Acest colorant este cunoscut în Uniunea Europeană sub numele de E-102, iar în America sub denumirea de Galben 5 sau Galben 5. În acest fel poate fi identificat pe eticheta produselor care îl conțin, așa cum am spus deja, în lista de ingrediente întotdeauna. Acest colorant este solubil în apă și dă o culoare galben-portocaliu, este, de asemenea, un mare potențial la nivel comercial, deoarece atunci când este amestecat cu alți coloranți albăstrui, se poate obține o nuanță verde.

E-102 poate fi găsit în deserturi și dulciuri precum produse de patiserie, dulciuri, precum și în băuturi alcoolice și răcoritoare sau băuturi izotonice. De asemenea, se găsește, de obicei, în gustări și condimente, cum ar fi sosurile, dar mai ales în țara noastră, este renumit deoarece este folosit ca colorant pentru paelle, oferind acea culoare galben-portocalie despre care vorbeam. Așa cum am spus, cu siguranță nimeni nu ar găsi o paella cu orez alb ca apetisantă, care nu ar mai părea atât de mult o paella.

S-a dovedit că există cazuri, chiar în urmă cu 50 de ani, de urticarie datorată tartrazinei, care provoacă roșeață pe piele și chiar anafilaxie („reacție alergică gravă la o substanță chimică care a devenit alergen și care poate duce la moarte”) . Această intoleranță este neobișnuită, incidența sa fiind de aproximativ 0,12% din populație, dar s-a stabilit că această incidență crește în rândul persoanelor hipersensibile la aspirină (acid acetilsalicilic), acest procent de cazuri ajungând la 2,6%. Cu toate acestea, tartrazina este un colorant autorizat, deoarece incidența sa în problemele de sănătate este scăzută și se ia în considerare faptul că o cantitate mare din acest colorant ar trebui luată (imposibilă cu o dietă normală) pentru a putea ajunge la un otrăvire. Este important să adăugăm că, în ciuda faptului că problemele de sănătate pe care le generează sunt foarte rare, E-102 este interzisă în unele țări, cum ar fi Norvegia, pentru prevenire.